Ceci croccanti in friggitrice ad aria
Un barattolo di ceci può diventare uno snack croccante che sostituisce patatine e arachidi, e che si prepara con un solo cucchiaio d’olio. Con i ceci in friggitrice ad aria, in 14 minuti a 200 °C, la buccia si asciuga e l’interno resta leggermente morbido. Qui trovi il metodo con ceci in scatola o secchi, la versione alla paprika e il trucco per non farli ammosciare.
- Temperatura
- 200°C
- Tempo totale
- 29min
- Preparazione
- 5min
- Porzioni
- 4
- A porzione
- 105kcal
Perché la friggitrice ad aria funziona così bene con i ceci
Un cece cotto è morbido e farinoso, con una buccia sottile che trattiene l’umidità. Per renderlo croccante bisogna far evaporare quell’acqua, e il forno richiede 30 minuti e spesso li secca in modo irregolare. Con i ceci in friggitrice ad aria l’aria calda a 200 °C circola tra ogni chicco: la buccia si asciuga e si tende, la superficie diventa croccante e l’interno rimane leggermente cremoso. In 14 minuti hai uno snack che somiglia a un’arachide tostata. Sono i ceci arrostiti che molti chiamano chips di ceci, anche se non hanno niente a che fare con la farina.
Ci sono due cose da ricordare. La prima è asciugare bene i ceci prima della cottura: ogni goccia d’acqua rallenta la croccantezza. La seconda è che i ceci croccanti e tostati si fissano durante il raffreddamento, perciò non giudicarli appena usciti dal cestello. Un chicco ancora caldo sembra morbido, ma dopo 5 minuti all’aria si indurisce.
Come fare i ceci croccanti in friggitrice ad aria
Tocca un tempo per avviare il timer.
- Scola e risciacqua Versa i ceci in uno scolapasta e sciacquali sotto l’acqua fredda, per eliminare il liquido di conservazione, che li rende gommosi.
- Asciuga Stendi i ceci su un canovaccio e strofinali con delicatezza, poi lasciali asciugare . Le pellicine che si staccano vanno tolte: bruciano e volano nel cestello.
- Condisci Mescola i ceci con olio, paprika, aglio in polvere e pepe, finché sono rivestiti in modo uniforme. Il sale si aggiunge dopo, per non farli ammorbidire.
- Cuoci Scalda la friggitrice ad aria a 200 °C per . Versa i ceci nel cestello in un solo strato e cuocili per , scuotendo il cestello dopo 5 e dopo .
- Sala e raffredda Quando i ceci sono dorati e fanno rumore se scuoti il cestello, trasferiscili in una ciotola e aggiungi il sale. Lasciali raffreddare , perché diventano più croccanti freddi.
Tempi e temperature
| Ceci croccanti | Temperatura | Tempo |
|---|---|---|
| Ceci in scatola, alla paprikaScuotere dopo 5 e 10 min | 200 °C | 14 min |
| Ceci solo con saleSale a fine cottura | 200 °C | 14 min |
| Ceci secchi, lessatiDopo ammollo e lessatura | 200 °C | 14–16 min |
| Ceci extra croccantiPiù scuri e secchi | 200 °C | 16–18 min |
| Ceci con rosmarino e limoneScorza a fine cottura | 200 °C | 14 min |
I tempi sono indicativi e dipendono da dimensioni e potenza della tua friggitrice ad aria. Vedi anche tempi di cottura per tutti i piatti.
Ceci in scatola, secchi o già cotti
La scelta dei ceci cambia il lavoro prima della cottura:
- Ceci in scatola: i più comodi. Scolati e asciugati, vanno direttamente nel cestello e sono pronti in 14 minuti.
- Ceci secchi: economici e più saporiti, ma richiedono 12 ore di ammollo e circa 60 minuti di lessatura. Poi seguono lo stesso metodo.
- Ceci già cotti in vaschetta o vasetto: più asciutti di quelli in scatola, si cuociono come questi. Controlla l’etichetta, perché alcuni sono già salati.
- Ceci surgelati: vanno scongelati e asciugati bene prima della cottura.
Un barattolo da 400 g dà circa 240 g di ceci scolati, sufficienti per quattro porzioni di snack. Se ne cuoci di più, fallo in più infornate, perché troppi ceci nel cestello cuociono a vapore.
Consigli
- Togli le pellicine. I pezzetti di buccia che si staccano si bruciano e si disperdono: elimina quelli che vedi nel canovaccio.
- Un solo strato. I ceci si toccano senza sovrapporsi; se il cestello è piccolo, cuocili in due volte.
- Sala dopo la cottura. Il sale richiama l’acqua dal chicco e li rende più morbidi, quindi va aggiunto alla fine insieme alle erbe fresche.
Come servirli
I ceci croccanti alla paprika sono uno snack da aperitivo, ma funzionano anche come guarnizione per insalate, zuppe e creme di verdure. In una ciotola con popcorn e nachos fanno un tagliere per una serata di film. Se ti piacciono, prova anche i falafel, fatti con gli stessi ceci in versione cotta e speziata.
Conservare e riscaldare
I ceci tostati si conservano in un barattolo di vetro ben chiuso, a temperatura ambiente, per 2–3 giorni. Se perdono croccantezza, ripassali in friggitrice ad aria a 180 °C per 3 minuti e lasciali raffreddare. I ceci avanzati ma ancora morbidi, cioè non tostati, vanno in frigorifero e si riscaldano a 160 °C per 3 minuti, ad almeno 75 °C.
Varianti
- Al rosmarino e limone: sostituisci la paprika con 1 cucchiaino di rosmarino tritato e aggiungi scorza di limone a fine cottura.
- Piccanti: aggiungi ½ cucchiaino di peperoncino in polvere e 1 cucchiaino di cumino al condimento.
- Dolci: sostituisci le spezie con 1 cucchiaino di cannella e 1 cucchiaino di miele (non vegano), da aggiungere a cottura finita.
Se qualcosa non va
- I ceci restano morbidi
- Erano ancora umidi quando sono entrati nel cestello. Asciugali bene e allunga la cottura di 2–3 minuti, poi lasciali raffreddare senza coprire.
- Alcuni ceci scoppiano o bruciano
- La buccia si stacca e brucia, oppure la temperatura era troppo alta. Elimina le pellicine prima della cottura e abbassa a 190 °C.
- Dopo un giorno non sono più croccanti
- Assorbono l’umidità dell’aria. Conservali in un barattolo di vetro ben chiuso e, se serve, ripassali 3 minuti a 180 °C.
Domande e risposte
Quanto tempo ci vuole per cuocere i ceci in friggitrice ad aria?
I ceci in scatola sono pronti in 14 minuti a 200 °C, scuotendo il cestello due volte. Per ceci molto croccanti e scuri servono 16–18 minuti.
Si possono usare i ceci secchi?
Sì, ma vanno prima ammollati per 12 ore e lessati per circa 60 minuti. Poi scolali, asciugali bene e cuocili come i ceci in scatola.
Quante calorie hanno i ceci croccanti?
Una porzione da circa 60 g di ceci scolati, con l’olio della ricetta, vale intorno a 105 kcal. Il valore cambia con la quantità di olio.
Come si fanno i ceci croccanti senza spezie?
Basta il sale, aggiunto a cottura finita. Per una versione light spruzza l’olio sui ceci invece di versarlo: 1 cucchiaino è sufficiente.
Come si conservano i ceci tostati?
In un barattolo chiuso, a temperatura ambiente, per 2–3 giorni. Più rimangono all’aria, meno sono croccanti.
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