Carciofi in friggitrice ad aria
Il carciofo fritto in olio è delizioso ma pesante, e lessato perde il suo carattere. Con i carciofi in friggitrice ad aria tagli a spicchi, condisci con un filo d’olio, aglio e prezzemolo e in 18 minuti ottieni foglie croccanti ai bordi e cuori teneri. La ricetta vale per carciofi freschi, surgelati e per i cuori di carciofo, con tempi diversi per ciascuno.
- Temperatura
- 180°C
- Tempo totale
- 38min
- Preparazione
- 20min
- Porzioni
- 4
- A porzione
- 94kcal
Perché la friggitrice ad aria funziona così bene con i carciofi
Il carciofo ha foglie sottili e un cuore denso: in forno le punte si bruciano prima che il centro sia tenero, mentre nella friggitoria tradizionale assorbe molto olio. In friggitrice ad aria l’aria calda circola tra gli spicchi, per cui le foglie esterne diventano croccanti come chips e il cuore si ammorbidisce, con appena due cucchiai di olio.
I carciofi in friggitrice ad aria danno il meglio quando sono tagliati in spicchi sottili e uniformi, asciugati bene e cotti in un solo strato non troppo alto. Il carciofo, quindi, non va né lessato né coperto: più lo asciughi, più si dora.
Come fare i carciofi in friggitrice ad aria
Tocca un tempo per avviare il timer.
- Pulisci i carciofi Elimina le foglie esterne dure, taglia via le punte e monda il gambo. Dividi ogni carciofo in 6 spicchi sottili, circa 1 cm, e togli il fieno interno con un cucchiaino. Metti gli spicchi in una ciotola con acqua e il succo di mezzo limone, così non anneriscono.
- Asciuga e condisci Scola gli spicchi e asciugali bene con un canovaccio. Mescola con l’olio, il sale e l’aglio tritato finissimo.
- Preriscalda Scalda la friggitrice ad aria a 180 °C per .
- Cuoci Disponi gli spicchi nel cestello in uno strato non troppo alto. Cuoci per , scuotendo il cestello ogni . Sono pronti quando le punte sono scure e croccanti e la punta di un coltello entra nel cuore senza resistenza.
- Finisci Sposta i carciofi su un piatto, cospargi con prezzemolo e il succo del mezzo limone rimasto. Servi subito, finché sono croccanti.
Tempi e temperature
| Carciofi | Temperatura | Tempo |
|---|---|---|
| Spicchi di carciofi freschi, 1 cmScuotere ogni 6 min | 180 °C | 18 min |
| Carciofi teneri, mammole | 180 °C | 14–15 min |
| Carciofi o cuori surgelatiSenza scongelare | 180 °C | 14–16 min |
| Impanati con pangrattatoSenza uova (non senza glutine) | 180 °C | 16–18 min |
| Gratinati con parmigianoFormaggio negli ultimi 3 min (non vegano) | 180 °C | 18 min |
| Alla giudia, interi e schiacciatiPoi 8 min a 200 °C | 160 °C | 15 min |
| Con patate a cubettiPatate 8 min da sole | 180 °C | 24 min |
I tempi sono indicativi e dipendono da dimensioni e potenza della tua friggitrice ad aria. Vedi anche tempi di cottura per tutti i piatti.
Quali carciofi scegliere
- Mammole e carciofi teneri: si mangiano quasi per intero, con pochissimo scarto, e cuociono in 14–15 minuti.
- Carciofi romaneschi e spinosi: vanno puliti con più cura. Per i cuori di carciofo più grandi, elimina le foglie dure finché vedi il verde chiaro.
- Surgelati: i cuori e gli spicchi surgelati sono comodi fuori stagione, ma vanno asciugati bene.
Consigli
- Acqua e limone. Una ciotola con succo di limone evita che gli spicchi anneriscano mentre pulisci il resto.
- Spessore uniforme. Spicchi da 1 cm cuociono insieme: pezzi più spessi restano duri al centro.
- Cestello non troppo pieno. Se gli spicchi si sovrappongono cuociono a vapore e restano molli.
Come servirli
I carciofi sono ottimi come antipasto con maionese leggera o salsa allo yogurt, oppure come contorno di carne. Si abbinano bene con la cotoletta in friggitrice ad aria e con le patate al forno in friggitrice ad aria. Se ti avanzano, tagliali a pezzetti e usali per una frittata nella friggitrice ad aria.
Conservare e riscaldare
Gli spicchi cotti si conservano 2 giorni in frigorifero in un contenitore chiuso. Per riscaldarli usa la friggitrice ad aria a 170 °C per 4–5 minuti, così tornano croccanti. Se sono stati cotti con formaggio, scalda fino ad almeno 75 °C al centro.
Varianti
- Gratinati: negli ultimi 3 minuti cospargi con 2 cucchiai di parmigiano e 1 cucchiaio di pangrattato (non vegani e non senza glutine).
- Con frittata: taglia i carciofi cotti e uniscili a 4 uova sbattute in una piccola teglia da 18 cm, a 160 °C per 12–14 minuti (non vegana).
- Fritti in versione leggera: passa gli spicchi nella farina e poi nel pangrattato, spruzza con olio e cuoci a 190 °C per 12 minuti (non senza glutine).
Se qualcosa non va
- I carciofi sono duri o fibrosi
- Le foglie esterne erano troppo coriacee o gli spicchi troppo spessi. Elimina più foglie e taglia a 1 cm, oppure sbollenta gli spicchi 5 minuti in acqua e limone prima di asciugarli.
- Anneriscono prima della cottura
- Il carciofo si ossida a contatto con l’aria. Tienilo in acqua e limone fino all’ultimo momento e asciugalo subito prima di condire.
- Le punte si bruciano
- Le foglie sottili cuociono prima dei cuori. Scuoti il cestello più spesso e togli gli spicchi più scuri man mano.
Domande e risposte
Quanto tempo ci vuole per i carciofi in friggitrice ad aria?
18 minuti a 180 °C per spicchi di 1 cm di carciofi freschi. Per i carciofi più teneri, come le mammole, bastano 14–15 minuti.
Come si cuociono i carciofi surgelati in friggitrice ad aria?
Senza scongelarli, a 180 °C per 14–16 minuti, scuotendo a metà. Asciugali dall’acqua di ghiaccio e condiscili con olio e sale prima di cuocerli.
Come si fanno i carciofi impanati o con pangrattato?
Passa gli spicchi in 1 cucchiaio di olio e succo di limone, poi nel pangrattato con prezzemolo e aglio. Cuoci a 180 °C per 16–18 minuti. Senza uova la panatura tiene bene, ma con il pangrattato la ricetta non è senza glutine.
Si possono fare i carciofi alla giudia o alla romana?
Non identici. I carciofi alla giudia si friggono interi in olio abbondante, mentre alla romana si stufano con mentuccia. In friggitrice ad aria ottieni una versione arrostita, simile per sapore ma più asciutta.
Posso cuocere carciofi e patate insieme?
Sì. Taglia 400 g di patate a cubetti di 2 cm, falle cuocere da sole 8 minuti a 180 °C e poi unisci i carciofi per altri 16 minuti.
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