Tofu in friggitrice ad aria
Il tofu in padella si attacca, in forno resta spugnoso e spesso esce morbido e insipido. Con il tofu in friggitrice ad aria, a 200 °C per 15 minuti, i cubetti diventano croccanti fuori e restano morbidi dentro, con un cucchiaio d’olio. Il segreto è spremere l’acqua, marinare brevemente e passare i cubetti in un velo di amido. Trovi anche impanato, senza panatura, affumicato e con pomodorini.
- Temperatura
- 200°C
- Tempo totale
- 40min
- Preparazione
- 10min
- Porzioni
- 2
- A porzione
- 318kcal
Perché la friggitrice ad aria funziona così bene con il tofu
Il tofu è fatto per il 70–80 % di acqua, ed è per questo che in padella spruzza e in forno resta molle. Con il tofu in friggitrice ad aria il flusso di aria calda asciuga la superficie dei cubetti in pochi minuti, mentre il cuore rimane tenero. La crosta nasce dall’amido: a contatto con il calore forma una pellicola croccante, e per questo basta un cucchiaio d’olio.
Tutto dipende però dalla preparazione. Un tofu non pressato rilascia acqua nel cestello e produce vapore, quindi non diventa mai croccante. Per un risultato da ristorante conta più il quarto d’ora sotto il peso che il tempo in friggitrice.
Come fare il tofu in friggitrice ad aria
Tocca un tempo per avviare il timer.
- Pressa il tofu Scola il tofu, avvolgilo in carta da cucina e mettilo sotto un peso (un tagliere con una pentola) per . Più acqua esce, più il tofu diventa croccante.
- Taglia e marina Taglia il tofu in cubetti da 2 cm. Mescolalo in una ciotola con la salsa di soia e l’olio e lascia insaporire .
- Passa nell’amido Mescola amido, paprika, aglio e pepe in un sacchetto o in un piatto fondo. Aggiungi i cubetti e muovi finché sono ricoperti da un velo uniforme.
- Scalda Preriscalda la friggitrice ad aria a 200 °C per . Un cestello già caldo forma subito la crosta.
- Cuoci Disponi i cubetti in un solo strato, a distanza. Cuoci per , scuotendo il cestello a metà cottura e dopo .
- Servi Il tofu è pronto quando è dorato su tutti i lati e suona leggermente al tocco. Servilo subito: raffreddandosi perde croccantezza.
Tempi e temperature
| Tofu | Temperatura | Tempo |
|---|---|---|
| Cubetti 2 cm, croccantiScuotere a metà | 200 °C | 15 min |
| Cubetti 1 cm | 200 °C | 10–12 min |
| Fette impanate, 1 cmGirare a metà | 190 °C | 12 min |
| Tofu affumicato | 190 °C | 10–12 min |
| Con pomodoriniPomodorini dopo 6 min | 190 °C | 12 min |
I tempi sono indicativi e dipendono da dimensioni e potenza della tua friggitrice ad aria. Vedi anche tempi di cottura per tutti i piatti.
Che tofu usare
Usa il tofu compatto o extra sodo, che si taglia a cubetti senza rompersi. Il tofu morbido (silken) non va bene: si sfalda. Il tofu affumicato è già saporito e si cuoce senza marinatura; quello alle erbe o alla paprika è comodo per i cubetti da insalata. Per i cubetti più croccanti congela il tofu e scongelalo prima di pressarlo: la consistenza diventa più spugnosa e assorbe meglio la marinata.
Consigli
- Taglia cubetti uniformi. Hanno tempi di cottura simili e si dorano in modo omogeneo.
- Non salare troppo. La salsa di soia è salata: assaggia prima di aggiungere altro sale.
- Scuoti il cestello. Evita di girare con le pinze, che rompono la crosta; basta scuotere.
Come servirlo
Il tofu croccante è ottimo in una ciotola di riso con verdure saltate, o con broccoli in friggitrice ad aria e salsa di soia e sesamo. Con i pomodorini diventa un piatto da insalata fresca: aggiungili al cestello dopo 6 minuti. Per altri contorni vegetali guarda la categoria verdure.
Conservare e riscaldare
Il tofu cotto si conserva 3 giorni in frigorifero in un contenitore chiuso. Il tofu in friggitrice ad aria si riscalda bene: 5 minuti a 180 °C, fino a 75 °C al cuore e crosta di nuovo croccante. Non usare il microonde, che lo rende gommoso.
Varianti
- Al sesamo: passa i cubetti in 2 cucchiai di sesamo dopo la marinata.
- Piccante: aggiungi 1 cucchiaino di peperoncino in fiocchi o di salsa sriracha alla marinata.
- Con pomodorini: aggiungi 200 g di pomodorini interi al cestello per gli ultimi 6 minuti.
Se qualcosa non va
- Il tofu resta molle e pallido
- Non è stato pressato abbastanza oppure il cestello era pieno. Pressalo almeno 15 minuti, non sovrapporre i cubetti e prolunga la cottura di 2–3 minuti.
- Si attacca alla griglia
- Spennella la griglia con olio prima di cuocere e non muovere i cubetti nei primi 6 minuti, finché la crosta si è formata.
- È secco e gommoso
- Si è cotto troppo a lungo. Per cubetti da 2 cm bastano 15 minuti; per cubetti da 1 cm 10–12 minuti.
Domande e risposte
Come si cucina il tofu in friggitrice ad aria?
Pressa il tofu, taglialo a cubetti da 2 cm, marinalo con salsa di soia e olio, passalo nell’amido e cuoci a 200 °C per 15 minuti scuotendo a metà.
Come si fa il tofu impanato?
Taglia fette da 1 cm, passale nell’amido, poi in 3 cucchiai di acqua e nel pangrattato. Spruzza con olio e cuoci 12 minuti a 190 °C, girando a metà.
Si può fare il tofu in friggitrice ad aria senza panatura?
Sì, ed è la versione di questa ricetta: l’amido è un velo, non una panatura. Senza amido il tofu viene meno croccante, ma puoi cuocerlo a 200 °C per 15 minuti.
Come si cuoce il tofu affumicato?
Il tofu affumicato è già più sodo e saporito. Tagliato a cubetti o a fette, basta cuocerlo a 190 °C per 10–12 minuti senza marinare.
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