Petto d’anatra in friggitrice ad aria
Il petto d’anatra in friggitrice ad aria ha la pelle sottile e croccante e la carne rosata e morbida, in meno di un quarto d’ora. L’aria calda scioglie il grasso senza farlo schizzare per la cucina come in padella. Il segreto è la temperatura al cuore: 60 °C per un petto rosato, 75 °C se lo vuoi ben cotto.
- Temperatura
- 180°C
- Tempo totale
- 29min
- Preparazione
- 10min
- Porzioni
- 2
- Temp. al cuore
- 60°C
- A porzione
- 305kcal
Perché la friggitrice ad aria funziona così bene con il petto d’anatra
Il petto d’anatra è un taglio particolare: sotto la pelle c’è uno spesso strato di grasso, mentre la carne è magra e scura, simile a quella di manzo. In padella il grasso schizza e il rischio è di bruciare la pelle prima che il centro sia caldo. Con il petto d’anatra in friggitrice ad aria il calore arriva da tutte le parti, il grasso cola nel fondo del cestello e la pelle diventa croccante senza che tu debba stare a controllare.
Per questo conviene lasciare la pelle intatta, solo incisa, e partire con il lato della pelle verso il basso. A fine cottura il petto ha un bordo dorato e un centro rosato: lo stesso risultato del ristorante, ma in meno tempo e con meno fumo.
Come fare il petto d’anatra in friggitrice ad aria
Tocca un tempo per avviare il timer.
- Incidi la pelle Tampona i petti con carta da cucina. Incidi la pelle a rombi con un coltello affilato, a 5 mm di distanza e senza arrivare alla carne: il grasso così esce e la pelle si asciuga.
- Condisci Sala la pelle e la carne, aggiungi pepe e timo. Lascia i petti a temperatura ambiente per .
- Preriscalda Scalda la friggitrice ad aria a 180 °C per . Metti il rametto di rosmarino nel cestello accanto ai petti.
- Cuoci Disponi i petti con la pelle verso il basso e cuocili per . Girali con le pinze e cuoci altri con la pelle verso l’alto.
- Misura e fai riposare Infila il termometro da cucina nel punto più spesso. Togli i petti a 57–58 °C: durante il riposo di arrivano a 60 °C, rosati al centro. Per un petto ben cotto continua fino a 75 °C al cuore, circa in più. Affetta controfibra.
Tempi e temperature
| Petto d’anatra | Temperatura | Tempo |
|---|---|---|
| Rosato, 300 gAl cuore 60 °C | 180 °C | 14 min |
| Ben cottoAl cuore 75 °C | 180 °C | 19–20 min |
| Petti piccoli, 200 g | 180 °C | 10–11 min |
| All’aranciaGlassa negli ultimi 2 min | 180 °C | 14 min |
| Con mele caramellateMele dopo 8 min, con burro (non senza lattosio) | 180 °C | 14 min |
I tempi sono indicativi e dipendono da dimensioni e potenza della tua friggitrice ad aria. È pronto a 60 °C al cuore. Vedi anche tempi di cottura per tutti i piatti.
Leggi anche: Natale e Capodanno in friggitrice ad aria
Rosato o ben cotto
La temperatura al cuore decide tutto. Il petto d’anatra viene servito di solito rosato, a 60 °C, ma c’è chi lo preferisce ben cotto.
- Rosato (60 °C): togli il petto a 57–58 °C. È il punto in cui la carne è tenera e leggermente umida.
- Ben cotto (75 °C): è la temperatura che il Ministero della Salute indica per la cottura completa del pollame. La carne è più soda e meno succosa, ma sicura per chi preferisce così, o per chi cucina per bambini e persone fragili.
- Petti più piccoli o più grandi: per un petto da 200 g bastano 10–11 minuti; per uno da 400 g servono 16–18 minuti.
Se vuoi cuocere anche la coscia, guarda le cosce d’anatra in friggitrice ad aria, che richiedono 35 minuti e una temperatura più alta.
Consigli
- Parti con la pelle in basso. Il grasso si scioglie prima e il petto non resta sulla pelle fredda.
- Usa il grasso di colatura. Filtrato, il grasso d’anatra è ottimo per cuocere le patate o le verdure arrosto.
- Riposo coperto. Cinque minuti sotto un foglio di alluminio, senza stringere, ridistribuiscono i succhi. Tagliare subito fa uscire il succo sul tagliere.
Come servirlo
Il petto d’anatra in friggitrice ad aria sta bene affettato con patate al forno, con un purè o con una zucca arrostita. Una salsa d’arancia o di frutti rossi bilancia il grasso. Le mele caramellate cuociono nel cestello: tagliale a spicchi, spennellale con un po’ di burro e zucchero e mettile dopo 8 minuti.
Conservare e riscaldare
Il petto avanzato si conserva in frigorifero per 2 giorni, già affettato e in un contenitore chiuso. Riscaldalo in friggitrice ad aria a 160 °C per 3–4 minuti, finché al cuore arriva ad almeno 75 °C: sarà ben cotto. Freddo, a fette sottili, è ottimo in insalata.
Varianti
- All’arancia: spennella la pelle negli ultimi 2 minuti con 3 cucchiai di succo d’arancia e 1 cucchiaino di miele. Il petto d’anatra all’arancia ha una crosta lucida e leggermente caramellata.
- Con spezie: sostituisci il timo con 1 cucchiaino di cinque spezie cinesi e un po’ di zenzero grattugiato.
- Con mele caramellate: cuoci 2 mele a spicchi con 1 cucchiaio di burro e 1 cucchiaino di zucchero accanto ai petti per gli ultimi 6 minuti (non senza lattosio).
Se qualcosa non va
- La pelle resta molle e grassa
- Il grasso non è colato abbastanza. Incidi la pelle più fitta, asciugala bene e parti con la pelle verso il basso. Un petto freddo di frigo rende la pelle più gommosa.
- La carne è grigia e dura
- Ha superato i 70 °C. Misura sempre al cuore, togli il petto a 57–58 °C e lascialo riposare 5 minuti.
- Il cestello fa fumo
- Il grasso che cola sul fondo brucia. Svuota il cestello a metà cottura o metti 2 cucchiai di acqua sotto la griglia.
Domande e risposte
Quanto tempo cuoce il petto d’anatra in friggitrice ad aria?
Circa 14 minuti a 180 °C per un petto da 300 g: 8 con la pelle verso il basso e 6 verso l’alto. Per un petto ben cotto aggiungi 5–6 minuti.
A che temperatura al cuore va tolto il petto d’anatra?
Per un petto rosato, a 57–58 °C: sale a 60 °C col riposo. Il Ministero della Salute indica 75 °C per la cottura completa del pollame: il petto è ben cotto a quel valore.
Il petto d’anatra si può mangiare rosa?
Sì, a differenza del pollo il petto d’anatra si serve di solito rosato, a 60 °C. Compra carne fresca da una fonte affidabile e cuocila appena aperta la confezione. Chi preferisce può portarla a 75 °C.
Come si fa il petto d’anatra all’arancia in friggitrice ad aria?
Cuoci il petto come in ricetta, poi spennella la pelle con 3 cucchiai di succo d’arancia mescolato con 1 cucchiaino di miele negli ultimi 2 minuti.
Ti è piaciuta la ricetta?
5,0 su 5 · 89 voti
