Gnocco fritto in friggitrice ad aria
Lo gnocco fritto in friggitrice ad aria si gonfia e si dora in 7–8 minuti con un velo d’olio, ed è una versione molto più leggera di quello emiliano fritto nello strutto. Il risultato è un po’ meno bolloso e meno dorato, ma resta morbido dentro e adatto a salumi e formaggi. Qui trovi l’impasto, i tempi e anche come cuocere gli gnocchi di patate, spesso cercati come gnocchi fritti.
- Temperatura
- 190°C
- Tempo totale
- 1:36h
- Preparazione
- 20min
- Porzioni
- 4
- A porzione
- 310kcal
Perché la friggitrice ad aria funziona con lo gnocco fritto
Lo gnocco fritto emiliano, chiamato anche torta fritta nel Modenese, è una pasta lievitata fritta nello strutto, che si gonfia e si apre in due. Il suo gusto viene dal grasso. Lo gnocco fritto in friggitrice ad aria non è la stessa cosa: il vapore interno gonfia comunque l’impasto, ma la superficie si dora per l’aria secca e il grasso arriva solo da quello dell’impasto e da un velo di olio.
Per questo il risultato è più asciutto e meno bolloso del fritto, e va servito subito. Conta però la preparazione: una pasta ben lievitata, stesa a 3 mm e unta prima di cuocere, restituisce un morso morbido e un esterno leggermente croccante.
Come fare lo gnocco fritto in friggitrice ad aria
Tocca un tempo per avviare il timer.
- Prepara l’impasto Sciogli il lievito nell’acqua tiepida. Unisci farina, sale e strutto morbido e impasta , fino a ottenere un panetto liscio ed elastico.
- Fai lievitare Copri con un canovaccio e lascia lievitare 1 ora in un luogo tiepido, finché l’impasto è gonfio.
- Stendi e taglia Stendi la pasta in una sfoglia di 3 mm e taglia rombi di circa 6 × 6 cm con una rotella dentata. Riposano coperti.
- Preriscalda e spennella Scalda la friggitrice ad aria a 190 °C per . Spennella i rombi con un velo d’olio su entrambi i lati, perché non si asciughino.
- Cuoci Cuoci a 190 °C per , in due tornate da 10 pezzi, girando a metà. Gli gnocchi sono pronti quando sono gonfi e dorati. Servi caldi.
Tempi e temperature
| Gnocco fritto | Temperatura | Tempo |
|---|---|---|
| Gnocco fritto, rombi da 6 cmGirare a metà | 190 °C | 7–8 min |
| Gnocco fritto più spesso, 5 mm | 190 °C | 9–10 min |
| Con olio al posto dello strutto | 190 °C | 7–8 min |
| Gnocchi di patate freschiCon 1 cucchiaio d’olio | 200 °C | 12–14 min |
| Gnocchi di patate surgelatiScuotere il cestello | 200 °C | 14–16 min |
I tempi sono indicativi e dipendono da dimensioni e potenza della tua friggitrice ad aria. Vedi anche tempi di cottura per tutti i piatti.
Gnocco fritto o gnocchi fritti
Le ricerche mescolano due piatti diversi. Lo gnocco fritto emiliano è una pasta lievitata a rombi, mentre gli gnocchi fritti possono essere anche gli gnocchi di patate, saltati o tostati. Per entrambi la friggitrice ad aria funziona, con tempi diversi:
- Gnocco fritto (rombi di pasta): 190 °C per 7–8 minuti, con impasto di 3 mm.
- Gnocchi di patate freschi: 200 °C per 12–14 minuti con olio, fino a crosticina dorata.
- Gnocchi di patate surgelati: non scongelare, 14–16 minuti a 200 °C, scuotendo il cestello.
Consigli
- Stendi sottile. 3 mm sono il compromesso giusto tra gonfiore e cottura.
- Spennella. Senza olio la superficie si secca e diventa dura.
- Cuoci a tornate. Se ammucchi i rombi, non si gonfiano.
Come servirlo
Lo gnocco fritto si mangia caldo con affettati come prosciutto crudo, salame e coppa, e con formaggi freschi come stracchino. Per un pranzo completo aggiungi fette di patate in friggitrice ad aria o prosciutto cotto in friggitrice ad aria. Altre idee nella sezione snack.
Conservare e riscaldare
Lo gnocco fritto si mangia appena fatto. Gli avanzi si tengono in un contenitore chiuso fino a 2 giorni e si riscaldano a 170 °C per 3–4 minuti, finché sono caldi in tutto, a una temperatura al cuore di almeno 75 °C. L’impasto crudo si può congelare in rombi già tagliati: cuocilo dopo averlo scongelato.
Varianti
- Con rosmarino: aggiungi 1 cucchiaino di rosmarino tritato all’impasto.
- Dolce: spolvera gli gnocchi cotti con zucchero e cannella.
- Con farina integrale: sostituisci metà farina con integrale e aggiungi 1 cucchiaio d’acqua.
Se qualcosa non va
- Gli gnocchi non si gonfiano
- L’impasto era troppo spesso o poco lievitato. Stendi a 3 mm, lascia lievitare 1 ora e riposare 10 minuti dopo il taglio.
- Gli gnocchi sono duri e secchi
- Non sono stati unti o sono rimasti troppo a lungo. Spennella con olio e togli appena dorati, entro 8 minuti.
- Gli gnocchi restano pallidi
- Preriscalda il cestello e cuoci pochi pezzi per volta, senza sovrapporli. Il colore è più chiaro del fritto, ed è normale.
Domande e risposte
Quanto tempo ci vuole per cuocere lo gnocco fritto in friggitrice ad aria?
Rombi di 3 mm cuociono in 7–8 minuti a 190 °C. Se li stendi più spessi, a 5 mm, servono 9–10 minuti.
Lo gnocco fritto in friggitrice è uguale a quello fritto?
Non del tutto. Si gonfia meno, ha meno bolle e un colore più chiaro, ma resta morbido dentro. È molto più leggero.
Posso cuocere gli gnocchi di patate fritti in friggitrice ad aria?
Sì. Gli gnocchi di patate del banco frigo, non lessati, si condiscono con 1 cucchiaio d’olio e cuociono a 200 °C per 12–14 minuti, scuotendo il cestello a metà.
Posso usare lo strutto o l’olio?
Lo strutto dà il gusto tradizionale emiliano. Con olio extravergine d’oliva l’impasto è più leggero e adatto a chi non mangia maiale.
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