Gateau di patate in friggitrice ad aria
Il gateau di patate in friggitrice ad aria è il classico sformato napoletano di purè con salame, prosciutto cotto e provola, ridotto a uno stampo da 18 cm. A 180 °C bastano 25 minuti per avere la superficie dorata e croccante di pangrattato e il cuore morbido e filante. Si prepara in anticipo e si cuoce all’ultimo.
- Temperatura
- 180°C
- Tempo totale
- 1:15h
- Preparazione
- 40min
- Porzioni
- 4
- A porzione
- 395kcal
Perché la friggitrice ad aria funziona bene con il gateau di patate
Il gateau di patate è uno sformato napoletano: purè di patate, salumi e provola, cotti in forno fino a ottenere una crosta di pangrattato. La friggitrice ad aria lo cuoce con calore ventilato e il pangrattato in superficie diventa dorato e croccante, mentre il cuore resta morbido. Per uno stampo piccolo è più veloce e consuma meno del forno.
Il gateau di patate in friggitrice ad aria è un piatto di recupero ideale per il purè avanzato. Funziona anche in uno stampo da 18 cm, a patto di non riempirlo oltre i 5 cm di altezza: il purè è pesante e il centro ha bisogno di calore. Ma resta una ricetta che richiede un po’ di preparazione: la lessatura delle patate è la parte più lunga.
Come fare il gateau di patate in friggitrice ad aria
Tocca un tempo per avviare il timer.
- Lessa le patate Cuoci le patate con la buccia in acqua salata per , finché una forchetta entra senza resistenza. Sbucciale ancora calde e passale allo schiacciapatate.
- Prepara l’impasto Unisci al purè 20 g di burro, il latte, l’uovo, metà del parmigiano, la noce moscata e il sale e mescola. Lascia intiepidire per , altrimenti l’uovo si rapprende.
- Prepara lo stampo Imburra uno stampo a cerniera da 18 cm e cospargilo con 2 cucchiai di pangrattato, battendo l’eccesso.
- Componi Distribuisci metà del purè nello stampo e livella. Aggiungi salame, prosciutto cotto e provola a fette sottili, senza arrivare al bordo. Copri con il purè rimasto e livella.
- Gratina Cospargi con il pangrattato rimasto, il parmigiano e il burro a pezzetti. Cuoci nel cestello a 180 °C per , finché la superficie è dorata.
- Riposa e sforma Lascia riposare , passa un coltello lungo il bordo e apri lo stampo. Servi tiepido a spicchi.
Tempi e temperature
| Gateau di patate | Temperatura | Tempo |
|---|---|---|
| Gateau di patate, stampo da 18 cm | 180 °C | 25 min |
| Dal frigorifero, già composto | 180 °C | 30 min |
| Mini gateau, stampini da 8 cm | 180 °C | 12–14 min |
| Con spinaci e ricotta (vegetariano) | 180 °C | 25 min |
| Riscaldare una fetta avanzata | 160 °C | 6–8 min |
I tempi sono indicativi e dipendono da dimensioni e potenza della tua friggitrice ad aria. Vedi anche tempi di cottura per tutti i piatti.
Come sceglierne gli ingredienti
Le patate a pasta gialla sono le migliori, perché non si sfaldano. Il salame napoletano e il prosciutto cotto danno sapore, mentre la provola o la mozzarella fanno filare l’interno; se la mozzarella è fresca, scolala bene su carta da cucina. Il purè deve essere denso e non troppo liquido: se è molle, il gateau si sforma male.
Consigli
- Passa le patate calde. Appena sbucciate si schiacciano meglio e restano senza grumi.
- Non stringere. Il purè va steso con il dorso di un cucchiaio, senza pressare: l’impasto resta soffice.
- Riposa 10 minuti. Il gateau si compatta e si sforma intero.
Come servirlo
Il gateau di patate si serve tiepido, a spicchi, con un’insalata verde o con cipolle arrostite. Come secondo piatto accompagna bene le cotolette. Se hai avanzato del purè, il gateau di patate in friggitrice ad aria è il modo migliore per usarlo.
Conservare e riscaldare
Il gateau si conserva 3 giorni in frigorifero. Riscalda le fette in friggitrice ad aria a 160 °C per 6–8 minuti, finché al centro ci sono almeno 75 °C, e la crosta torna croccante.
Varianti
- Con prosciutto e scamorza: sostituisci il salame con più prosciutto cotto e usa scamorza affumicata.
- Con spinaci e ricotta: una versione vegetariana, senza salumi, con 150 g di spinaci cotti.
- Mini gateau: cuoci in stampini da 8 cm a 180 °C per 12–14 minuti.
Se qualcosa non va
- Il gateau è troppo morbido e si spezza
- Il purè era troppo umido. Usa patate a pasta gialla, asciugale in pentola dopo la lessatura e aggiungi il latte poco alla volta.
- Il pangrattato in superficie si scurisce
- Copri con un foglio di alluminio negli ultimi 8 minuti o abbassa a 170 °C.
- Lo stampo non entra nel cestello
- Usa uno stampo da 16–18 cm con bordi bassi. Con cestelli piccoli prepara due gateau da 14 cm.
Domande e risposte
Quanto tempo ci vuole per cuocere un gateau di patate in friggitrice ad aria?
Circa 25 minuti a 180 °C in uno stampo da 18 cm, con il purè tiepido. Con gli ingredienti freddi di frigorifero aggiungi 5 minuti.
Posso fare lo sformato di patate in friggitrice ad aria con altri ripieni?
Sì, lo sformato di patate si fa anche con prosciutto cotto e scamorza, oppure con spinaci e ricotta. Le quantità del ripieno restano uguali.
Posso prepararlo il giorno prima?
Sì, componi il gateau, coprilo e tienilo in frigorifero fino a 24 ore. Cuoci 5 minuti in più.
Il gateau si può fare senza uovo?
Sì, ma è più fragile. Aggiungi 1 cucchiaio di pangrattato nel purè per legarlo.
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