Fiori di zucca in friggitrice ad aria
I fiori di zucca fritti sono un classico dell’estate, ma in olio assorbono molto grasso. Con i fiori di zucca in friggitrice ad aria li farcisci con ricotta, li impani e in 9 minuti ottieni una crosta dorata e un cuore morbido, con quasi nessun olio. La ricetta vale per i fiori di zucchina, che sono quasi sempre gli stessi, e per i fiori di zucca ripieni di ricotta come per quelli senza pastella.
- Temperatura
- 180°C
- Tempo totale
- 34min
- Preparazione
- 25min
- Porzioni
- 4
- A porzione
- 174kcal
Perché la friggitrice ad aria funziona così bene con i fiori di zucca
Il fiore di zucca è una delle verdure più delicate: i petali sono sottili e si bruciano facilmente in forno, mentre nella frittura classica assorbono molto olio. In friggitrice ad aria l’aria calda scorre intorno al fiore, quindi i petali si asciugano e la crosta di pangrattato diventa croccante in pochi minuti. Il ripieno di ricotta, protetto dal fiore, si scalda senza seccare.
Si tratta di una versione più leggera, ma non uguale alla frittura in pastella. I fiori di zucca in friggitrice ad aria hanno una crosta più asciutta e sabbiosa, perché la pastella liquida gocciola nel cestello. Per questo conviene impanare con uovo e pangrattato, oppure cuocere i fiori senza pastella.
Come fare i fiori di zucca in friggitrice ad aria
Tocca un tempo per avviare il timer.
- Pulisci i fiori Apri delicatamente ogni fiore ed elimina il pistillo interno con le dita. Non lavarli sotto l’acqua: passa un panno umido sui petali e asciugali bene.
- Prepara il ripieno Mescola ricotta, parmigiano, noce moscata e mezzo cucchiaino di sale. Metti il composto in un sacchetto con un angolo tagliato e farcisci ogni fiore per due terzi.
- Impana Chiudi i petali girandoli su sé stessi. Sbatti l’uovo con il sale rimasto, passa ogni fiore nell’uovo e poi nel pangrattato. Spennella con l’olio o spruzza.
- Cuoci Scalda la friggitrice ad aria a 180 °C per , poi sistema i fiori in uno strato senza toccarsi. Cuoci per , girando con delicatezza dopo .
- Servi subito I fiori sono pronti quando la crosta è dorata e il ripieno è caldo. Servili entro pochi minuti, finché sono croccanti.
Tempi e temperature
| Fiori di zucca | Temperatura | Tempo |
|---|---|---|
| Ripieni di ricotta e impanatiGirare dopo 5 min | 180 °C | 9 min |
| Senza pastella, solo ripieni | 170 °C | 6–8 min |
| Senza uova, con pastella densa | 180 °C | 9 min |
| Senza ripieno, impanati | 180 °C | 6 min |
| Surgelati, senza scongelare | 180 °C | 10–12 min |
| Frittelle di fiori a strisceIn teglia piccola | 180 °C | 8 min |
I tempi sono indicativi e dipendono da dimensioni e potenza della tua friggitrice ad aria. Vedi anche tempi di cottura per tutti i piatti.
Quali fiori scegliere
- Fiori di zucchina o di zucca: sono gli stessi dal punto di vista della cucina. I fiori maschili hanno il gambo lungo e sottile e sono i migliori da farcire.
- Freschi e chiusi: scegli fiori appena colti, con i petali serrati. Quelli aperti e flosci si rompono.
- Surgelati: vanno bene, già farciti o impanati, ma cuociono senza scongelare.
Consigli
- Non lavare. L’acqua rovina i petali: pulisci con un panno umido.
- Riempi per due terzi. Il ripieno si espande in cottura e se è troppo il fiore si apre.
- Spazio tra i fiori. Se si toccano restano morbidi nel punto di contatto.
Come servirli
I fiori di zucca ripieni sono un antipasto da servire subito, con uno spicchio di limone. Si abbinano a un secondo semplice come la zucchina in friggitrice ad aria o al petto di pollo e a un’omelette leggera. In una cena estiva sono ottimi con pomodori freschi e basilico.
Conservare e riscaldare
I fiori di zucca sono migliori appena cotti. Gli avanzi si conservano in frigorifero per 1 giorno in un contenitore chiuso e si riscaldano in friggitrice ad aria a 170 °C per 4–5 minuti, finché il ripieno arriva ad almeno 75 °C. Per fare i fiori di zucca in friggitrice ad aria in anticipo, prepara il ripieno e riempili la sera prima, e impana solo prima di cuocere.
Varianti
- Con acciuga: aggiungi mezza acciuga tritata al ripieno di ogni fiore, come nella versione romana.
- Con mozzarella: inserisci un cubetto di mozzarella ben scolata al centro del ripieno.
- Senza uova: usa la pastella densa di farina e acqua frizzante e poi il pangrattato.
Se qualcosa non va
- I fiori si aprono in cottura
- I petali non erano chiusi bene o il ripieno era troppo abbondante. Riempi per due terzi e gira i petali su sé stessi.
- L’impanatura è pallida o si stacca
- Il fiore era umido. Asciugalo bene prima dell’uovo e spruzza o spennella il pangrattato con un filo d’olio.
- La pastella cola dal cestello
- La pastella liquida non funziona in friggitrice ad aria, perché gocciola. Usa un uovo e pangrattato, oppure una pastella molto densa.
Domande e risposte
Quanto tempo ci vuole per i fiori di zucca in friggitrice ad aria?
9 minuti a 180 °C per fiori ripieni e impanati. I fiori senza ripieno bastano 6 minuti. Quelli surgelati richiedono 10–12 minuti.
Si possono fare i fiori di zucca senza pastella?
Sì. Farciscili con ricotta, spennellali con olio e cuocili a 170 °C per 6–8 minuti: non saranno croccanti ma restano morbidi e saporiti.
Come si fanno i fiori di zucca senza uova?
Sostituisci l’uovo con una pastella densa di 3 cucchiai di farina e 5 cucchiai di acqua frizzante, poi passa nel pangrattato.
Come si cuociono i fiori di zucca surgelati?
Senza scongelarli, a 180 °C per 10–12 minuti, girandoli a metà. Spruzza un po’ d’olio se sono già impanati.
Come si fanno le frittelle di fiori di zucca?
Taglia i fiori a strisce e mescolali a una pastella densa di farina, acqua e un uovo. Cuoci a cucchiaiate in una teglia piccola, a 180 °C per 8 minuti.
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