Farinata di ceci in friggitrice ad aria
La farinata di ceci in friggitrice ad aria viene dorata e croccante sui bordi, con il centro morbido, in 12–14 minuti. Serve una teglia bassa da 18 cm che entri nel cestello e una pastella riposata almeno 2 ore. Il risultato non è identico a quello del forno a legna ligure, ma è molto buono e senza accendere il forno.
- Temperatura
- 200°C
- Tempo totale
- 2:36h
- Preparazione
- 10min
- Porzioni
- 2
- A porzione
- 305kcal
Perché la friggitrice ad aria funziona con la farinata di ceci
La farinata è una torta sottilissima di farina di ceci, acqua, olio e sale, che in Liguria si cuoce in teglie di rame nel forno a legna molto caldo. Il segreto è il calore forte da sopra e da sotto, che crea bordi scuri e un centro cremoso. La farinata di ceci in friggitrice ad aria riproduce questo principio in piccolo: l’aria a 200 °C e una teglia già calda dorano la superficie in 12–14 minuti.
I limiti sono due: la dimensione e lo spessore. In un cestello da 4–6 litri entra una teglia da 16–18 cm, quindi si cuociono due farinate in sequenza. E poiché la pastella è liquida, la teglia deve avere un bordo alto.
Come fare la farinata di ceci in friggitrice ad aria
Tocca un tempo per avviare il timer.
- Prepara la pastella Setaccia la farina di ceci in una ciotola e versa l’acqua tiepida un po’ alla volta, mescolando con una frusta per evitare i grumi. Aggiungi il sale e 1 cucchiaio d’olio.
- Fai riposare Copri e lascia riposare la pastella 2 ore a temperatura ambiente. Elimina con un cucchiaio la schiuma in superficie prima di cuocere.
- Scalda la teglia Ungi con 1 cucchiaio d’olio una teglia bassa da 18 cm e mettila nel cestello. Preriscalda a 200 °C per , così la base si dora subito.
- Cuoci Versa metà della pastella, circa 130 ml, per ottenere uno spessore di 4 mm. Cuoci a 200 °C per senza girare, finché i bordi sono scuri e la superficie ferma. Ripeti con 1 cucchiaio d’olio e il resto della pastella.
- Servi Spolvera con pepe e rosmarino e taglia a spicchi. Mangia subito, finché i bordi sono croccanti.
Tempi e temperature
| Farinata di ceci | Temperatura | Tempo |
|---|---|---|
| Farinata sottile, 4 mmTeglia da 18 cm | 200 °C | 12–14 min |
| Farinata spessa, 8 mm | 190 °C | 18–20 min |
| Senza riposo (30 min)Acqua tiepida, togliere la schiuma | 200 °C | 12–14 min |
| Farinata con cipollaCipolla a fettine sottili | 200 °C | 14–16 min |
| Farinata in formineFormine da muffin | 190 °C | 8–10 min |
I tempi sono indicativi e dipendono da dimensioni e potenza della tua friggitrice ad aria. Vedi anche tempi di cottura per tutti i piatti.
Il riposo della pastella
La pastella di farina di ceci ha bisogno di riposare per due motivi. Primo: la farina assorbe l’acqua e i grumi si sciolgono. Secondo: in superficie si forma una schiuma, che toglierla migliora il sapore. Con 2 ore la differenza è chiara.
Se non hai tempo, c’è una scorciatoia. Con la farinata di ceci in friggitrice ad aria senza riposo usa acqua tiepida, sbatti bene con la frusta e lascia riposare almeno 30 minuti. Il risultato è più farinoso, ma la farinata si mangia lo stesso. Se vuoi una cottura più simile all’originale, prepara la pastella la sera prima e conservala in frigorifero.
Consigli
- Teglia calda. Preriscalda la teglia con l’olio: il contatto con il metallo caldo forma la crosticina sul fondo.
- Spessore costante. Con 4 mm la farinata cuoce bene al centro. Se versi di più, aggiungi tempo e abbassa a 190 °C.
- Mangia subito. La farinata fredda diventa gommosa. Se avanza, riscaldala nel cestello.
Come servirla
La farinata si mangia tagliata a spicchi, calda, con pepe nero macinato. Può farcire un panino o accompagnare un’insalata di rucola. Per un pasto completo abbinala a funghi champignon in friggitrice ad aria o a peperoni in airfryer. Se invece cerchi uno snack croccante, vedi i ceci in friggitrice ad aria.
Conservare e riscaldare
La farinata avanzata si tiene in frigorifero 2 giorni, coperta. Riscaldala in friggitrice ad aria a 180 °C per 4–5 minuti, finché è calda in tutto, a una temperatura al cuore di almeno 75 °C. La pastella cruda si conserva in frigorifero fino a 24 ore.
Varianti
- Con cipolla: aggiungi 1 cipolla piccola a fettine sottilissime sopra la pastella.
- Alle erbe: sostituisci il rosmarino con timo o salvia e aggiungi scorza di limone.
- In formine da muffin: versa 3 cucchiai di pastella per formina e cuoci 8–10 minuti a 190 °C per mini farinate da aperitivo.
Se qualcosa non va
- La farinata è gommosa e pallida
- Lo strato era troppo spesso o la pastella non era riposata. Tieni 4 mm di spessore, preriscalda la teglia con l’olio e cuoci a 200 °C.
- Si forma una crosta amarognola
- La schiuma e la farina cruda non erano state tolte. Togli la schiuma dopo il riposo e usa farina di ceci fresca.
- La pastella trabocca dalla teglia
- Usa una teglia con bordo di almeno 2 cm e versa la pastella con attenzione, senza riempirla fino all’orlo.
Domande e risposte
Quanto tempo ci vuole per cuocere la farinata di ceci in friggitrice ad aria?
Circa 12–14 minuti a 200 °C per una teglia da 18 cm con 4 mm di pastella. Una farinata più spessa, da 8 mm, richiede 18–20 minuti.
Posso fare la farinata di ceci in friggitrice ad aria senza riposo?
Sì, anche se il risultato è meno profumato. Con acqua tiepida e almeno 30 minuti di pausa la farinata riesce, ma resta più farinosa. Con 2 ore è molto meglio.
Serve una teglia speciale?
Sì, una teglia bassa da 16–18 cm, in metallo o ceramica da forno, che entri nel cestello con 2 cm liberi intorno. Una forma in silicone funziona ma dora meno.
Che differenza c’è con i ceci in friggitrice ad aria?
I ceci in friggitrice ad aria sono cotti interi e croccanti, per fare uno snack da sgranocchiare. La farinata invece è una torta sottile di farina di ceci e acqua.
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