Calzone in friggitrice ad aria
Il calzone in friggitrice ad aria si fa con l’impasto per pizza, un ripieno di prosciutto cotto e mozzarella e circa 12 minuti a 190 °C. Esce gonfio, dorato e croccante fuori, con il cuore filante. Ti spieghiamo come chiuderlo senza che si apra e come cuocere anche i calzoni di pasta sfoglia, di piadina e i calzoncini.
- Temperatura
- 190°C
- Tempo totale
- 29min
- Preparazione
- 15min
- Porzioni
- 2
- A porzione
- 640kcal
Perché la friggitrice ad aria funziona così bene con il calzone
Il calzone è una pizza chiusa: l’impasto fuori deve diventare croccante e dorato, mentre il ripieno dentro deve scaldarsi e fondere senza seccare. In casa servono un forno molto caldo e una teglia grande. Con il calzone in friggitrice ad aria il cestello piccolo scalda in fretta e l’aria circola intorno alla mezzaluna, così la crosta si dora in modo uniforme in soli 12 minuti.
Un calzone in friggitrice ad aria ha una crosta più croccante e sottile di quella del forno. Dato che il cestello è piccolo, i calzoni sono da 18 cm e si cuociono due alla volta; con un cestello da 4 litri meglio cuocerli uno dopo l’altro.
Come fare il calzone in friggitrice ad aria
Tocca un tempo per avviare il timer.
- Prepara il ripieno Taglia la mozzarella a cubetti piccoli e tamponala con carta da cucina. Mescola la passata con l’origano e un pizzico di sale: una passata troppo liquida bagna l’impasto.
- Stendi i dischi Dividi l’impasto in due pezzi da 150 g. Su un piano infarinato stendi ogni pezzo in un disco di 18 cm, spesso circa 3 mm.
- Farcisci e chiudi Su metà di ogni disco metti 2 cucchiai di passata, metà mozzarella e metà prosciutto, lasciando 1 cm libero. Piega a mezzaluna, premi il bordo e chiudilo ripiegandolo con le dita o una forchetta. Pizzica con la forchetta la superficie 2–3 volte.
- Cuoci Spennella i calzoni con l’olio. Scalda la friggitrice ad aria a 190 °C per , poi cuoci i calzoni su carta forno forata per , girandoli dopo . Sono pronti quando sono gonfi e dorati.
- Riposa Lascia riposare prima di tagliare: il ripieno è molto caldo e fuoriesce se lo apri subito.
Tempi e temperature
| Calzone | Temperatura | Tempo |
|---|---|---|
| Calzone di impasto per pizza, 150 gGirare dopo 7 min | 190 °C | 12 min |
| Calzone di pasta sfogliaSpennellare con uovo | 180 °C | 12–14 min |
| Calzone di piadinaGirare a metà | 180 °C | 5–6 min |
| Calzoncini piccoli, 60 g di impasto | 190 °C | 8–9 min |
| Calzone surgelatoGirare a metà, cuore a 75 °C | 180 °C | 15–18 min |
I tempi sono indicativi e dipendono da dimensioni e potenza della tua friggitrice ad aria. Vedi anche tempi di cottura per tutti i piatti.
Quale impasto scegliere
L’impasto per pizza pronto del banco frigo è il più pratico: si stende senza fatica e non serve lievitare. Con l’impasto fatto in casa lascia riposare i panetti 20 minuti prima di stenderli. La pasta sfoglia è l’alternativa più veloce, ma il risultato è più friabile e meno gonfio; la piadina dà un calzone sottile e croccante in 5–6 minuti. Per i calzoncini piccoli, ritaglia dischi di 9 cm e riempi con 1 cucchiaio di ripieno.
Consigli
- Scola bene la mozzarella. Tagliala a cubetti il giorno prima e lasciala in un colino: l’acqua del formaggio è il motivo principale per cui il calzone si ammorbidisce.
- Non riempire troppo. Bastano circa 100 g di ripieno per calzone. Con troppo ripieno il bordo si apre.
- Buca la superficie. Due o tre forellini con la forchetta fanno uscire il vapore e impediscono che il calzone esploda.
Come servirlo
Il calzone è un pasto completo con un’insalata o dei pomodori grigliati. Se ti piace il genere, guarda anche la pizza in friggitrice ad aria per una versione aperta. Servi il calzone caldo con un cucchiaio di passata tiepida per pucciare.
Conservare e riscaldare
Il calzone cotto si conserva 2 giorni in frigorifero in un contenitore chiuso. Riscaldalo in friggitrice ad aria a 170 °C per 5–6 minuti, finché il cuore raggiunge almeno 75 °C e la crosta è di nuovo croccante. I calzoni crudi già chiusi si congelano su un vassoio e si cuociono ancora surgelati.
Varianti
- Ricotta e spinaci: sostituisci prosciutto e passata con 100 g di ricotta e 50 g di spinaci cotti e strizzati (per due calzoni).
- Salame piccante e scamorza: una versione più decisa, con salame a fettine e scamorza affumicata.
- Calzone dolce: riempi con crema alla nocciola e cuoci a 180 °C per 8–10 minuti, poi spolvera con zucchero a velo.
Se qualcosa non va
- Il calzone si apre e il ripieno esce
- Lascia 1 cm di bordo e sigillalo con le dita inumidite. Usa poca passata e mozzarella ben scolata.
- L’impasto è crudo all’interno
- Il disco era troppo spesso o il ripieno troppo abbondante. Stendi a 3 mm e cuoci 2 minuti in più, coprendo con alluminio se la superficie scurisce.
- Il fondo resta pallido
- Usa carta forno forata e girali a metà cottura, così l’aria raggiunge anche la parte sotto.
Domande e risposte
Quanto tempo ci vuole per cuocere il calzone in friggitrice ad aria?
Un calzone da 150 g di impasto richiede 12 minuti a 190 °C, girato dopo 7 minuti. Quelli piccoli (calzoncini da 60 g) bastano 8–9 minuti.
Come si fa il calzone di pasta sfoglia in friggitrice ad aria?
Stendi la pasta sfoglia, ritaglia dischi o quadrati, farcisci metà, chiudi e spennella con uovo sbattuto. Cuoci a 180 °C per 12–14 minuti, girando a metà. La sfoglia si gonfia in strati e va chiusa bene.
Si può fare il calzone di piadina?
Sì, è la versione più veloce: farcisci metà piadina con passata, mozzarella e prosciutto, piegala a mezzaluna e cuoci a 180 °C per 5–6 minuti.
Posso cuocere i calzoni surgelati?
Sì: 180 °C per 15–18 minuti senza scongelare, girandoli a metà. Il cuore deve arrivare ad almeno 75 °C. I calzoni già pronti del banco frigo bastano 8–10 minuti.
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