Arancini in friggitrice ad aria
Gli arancini in friggitrice ad aria sono un modo pratico per usare il riso avanzato del giorno prima. Con riso freddo, ragù e mozzarella ottieni 8 arancini di riso dorati in circa 15 minuti a 190 °C, senza friggere. La crosta è più asciutta di quella tradizionale, ma il cuore resta morbido e filante. Qui trovi anche i tempi per gli arancini surgelati.
- Temperatura
- 190°C
- Tempo totale
- 1:16h
- Preparazione
- 30min
- Porzioni
- 4
- Temp. al cuore
- 75°C
- A porzione
- 472kcal
Perché la friggitrice ad aria funziona così bene con gli arancini
L’arancino è una palla di riso con un cuore morbido, panata e fritta. Il problema in padella è che serve molto olio per immergerla: l’arancino assorbe grasso e diventa pesante. La friggitrice ad aria asciuga il pangrattato e lo fa dorare con poco olio, senza che il riso cuocia troppo.
Per gli arancini in friggitrice ad aria il segreto è il riso freddo. Il riso del giorno prima è più amidaceo e compatto e tiene la forma. La crosta sarà un po’ meno gonfia di quella fritta, ma resta croccante e il cuore è pieno e filante.
Come fare gli arancini in friggitrice ad aria
Tocca un tempo per avviare il timer.
- Prepara il riso Mescola il riso freddo con l’uovo e il parmigiano. Il composto deve essere appiccicoso e compatto, non sciolto.
- Forma gli arancini Prendi circa 80 g di riso, appoggialo sul palmo e fai una cavità. Metti 1 cucchiaio di ragù e qualche cubetto di mozzarella, poi chiudi con altro riso e forma una palla o una pera.
- Impana Mescola la farina con l’acqua in una pastella liscia. Passa ogni arancino nella pastella e nel pangrattato, premendo bene. Metti in frigorifero per .
- Preriscalda e spruzza Scalda la friggitrice ad aria a 190 °C per . Spruzza gli arancini con l’olio su tutti i lati.
- Cuoci Disponi gli arancini in un solo strato, a distanza. Cuocili per e girali dopo . Con un termometro da cucina controlla che il centro arrivi ad almeno 75 °C: la mozzarella deve essere filante.
Tempi e temperature
| Arancini | Temperatura | Tempo |
|---|---|---|
| Arancini al ragù, 100 gGirare dopo 8 min | 190 °C | 15 min |
| Arancini piccoli, 50 g | 190 °C | 10–12 min |
| Arancini surgelatiSenza scongelare | 180 °C | 15–18 min |
| Arancini congelati fatti in casa | 180 °C | 18–20 min |
| Arancini al burro, con prosciutto e mozzarella | 190 °C | 14–15 min |
I tempi sono indicativi e dipendono da dimensioni e potenza della tua friggitrice ad aria. È pronto a 75 °C al cuore. Vedi anche tempi di cottura per tutti i piatti.
Arancini surgelati o fatti in casa
Gli arancini surgelati vanno cotti direttamente dal congelatore. Calcola 15–18 minuti a 180 °C, perché il cuore deve scaldarsi senza che la crosta scurisca troppo. Sono pronti quando il centro è molto caldo. Per capire come cuocere altri surgelati guarda i surgelati in friggitrice ad aria. Con avanzi di risotto puoi anche preparare un risotto in friggitrice ad aria da riutilizzare il giorno dopo.
Consigli
- Usa riso freddo. Il riso caldo non si compatta e gli arancini si aprono.
- Chiudi bene il ripieno. Un ripieno troppo vicino al bordo esce in cottura.
- Non superare i 100 g. Sopra questa dimensione il cuore resta freddo prima che la crosta sia dorata.
Come servirli
Gli arancini si servono caldi, interi o tagliati a metà, con una salsa di pomodoro o con un’insalata. Per un menù da buffet accompagnali con polpette o con una porzione di patatine fritte. Gli arancini in friggitrice ad aria sono ideali anche per un aperitivo.
Conservare e riscaldare
Gli arancini cotti si conservano in frigorifero per 2 giorni. Riscaldali a 170 °C per 6–8 minuti, finché il cuore arriva ad almeno 75 °C. Crudi e impanati si congelano per 1 mese.
Varianti
- Al burro: sostituisci il ragù con prosciutto cotto e mozzarella.
- Con piselli: aggiungi 2 cucchiai di piselli al ragù per un ripieno più colorato.
- Agli spinaci: usa spinaci saltati e scamorza al posto del ragù.
Se qualcosa non va
- Gli arancini si aprono in cottura
- Il riso era troppo morbido o la cavità non era chiusa. Usa riso freddo di frigorifero, aggiungi un po’ di pangrattato all’impasto se serve e riposa in frigorifero 30 minuti.
- La panatura resta chiara
- Spruzza olio su tutti i lati e non affollare il cestello. Per un colore più intenso cuoci 2 minuti in più.
- Il cuore è freddo
- Gli arancini grandi hanno bisogno di più tempo. Se superano i 100 g abbassa a 180 °C e cuoci 18–20 minuti.
Domande e risposte
Quanto tempo ci vuole per gli arancini in friggitrice ad aria?
Circa 15 minuti a 190 °C per arancini da 100 g, girati a metà. Quelli piccoli, da 50 g, bastano 10–12 minuti. È questo il tempo di cottura da cui partire.
Come si cuociono gli arancini surgelati?
Senza scongelare, a 180 °C per 15–18 minuti, girandoli dopo 8 minuti. Gli arancini congelati sono pronti quando la panatura è dorata e il cuore è caldo, ad almeno 75 °C.
Posso usare il riso avanzato?
Sì, è il modo migliore. Il riso avanzato del giorno prima, meglio se risotto, è più compatto e tiene la forma. Se il riso è asciutto, aggiungi un cucchiaio di latte.
Gli arancini di riso si possono fare senza ragù?
Sì. Puoi usare piselli e prosciutto cotto, o solo mozzarella. Vedi le varianti.
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