Supplì in friggitrice ad aria
I supplì in friggitrice ad aria sono la versione leggera dello street food romano, con riso al sugo, cuore di mozzarella e panatura dorata. Con 13 minuti a 190 °C ottieni 8 supplì ovali e croccanti, ancora filanti al telefono. La crosta è più asciutta di quella fritta, ma il cuore resta morbido. Se hai supplì surgelati, qui trovi anche tempo e temperatura.
- Temperatura
- 190°C
- Tempo totale
- 1:13h
- Preparazione
- 30min
- Porzioni
- 4
- A porzione
- 341kcal
Perché la friggitrice ad aria funziona così bene con i supplì
Il supplì è riso al sugo con un cuore di mozzarella, panato e fritto. La frittura crea una crosta spessa e un po’ unta. In friggitrice ad aria il pangrattato si asciuga e si dora grazie all’aria calda, mentre il riso resta morbido e la mozzarella fonde.
La mozzarella è la parte più delicata, perché fonde in pochi minuti. Per questo i supplì in friggitrice ad aria vanno formati con riso freddo e cotti subito dopo il riposo in frigorifero. Così la crosta si dora prima che il formaggio esca.
Come fare i supplì in friggitrice ad aria
Tocca un tempo per avviare il timer.
- Prepara il riso Mescola il riso al sugo, ormai freddo, con un uovo e il pecorino. Il riso deve essere compatto e appiccicoso.
- Forma i supplì Prendi circa 60 g di riso, forma una cavità e inserisci un bastoncino di mozzarella. Chiudi con altro riso e dai la forma ovale tipica del supplì.
- Impana Passa ogni supplì nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato, premendo bene. Metti in frigorifero per per fissare la panatura.
- Preriscalda e spruzza Scalda la friggitrice ad aria a 190 °C per . Spruzza i supplì con l’olio su tutti i lati.
- Cuoci Disponi i supplì in un solo strato. Cuocili per e girali dopo . Sono pronti quando la crosta è dorata e la mozzarella fila al taglio: con un termometro da cucina controlla che il centro arrivi ad almeno 75 °C. Servili subito.
Tempi e temperature
| Supplì | Temperatura | Tempo |
|---|---|---|
| Supplì al telefonoGirare dopo 7 min | 190 °C | 13 min |
| Supplì grandi, 90 g | 180 °C | 15–16 min |
| Supplì surgelatiSenza scongelare | 180 °C | 15–18 min |
| Supplì al ragùCuore ad almeno 75 °C | 190 °C | 13–14 min |
| Mini supplì, 30 g | 190 °C | 9–10 min |
I tempi sono indicativi e dipendono da dimensioni e potenza della tua friggitrice ad aria. Vedi anche tempi di cottura per tutti i piatti.
Supplì surgelati o fatti in casa
I supplì surgelati sono già ripieni e panati: si cuociono in 15–18 minuti a 180 °C dal congelatore. Il riso fatto in casa è migliore se prepari un sugo semplice, con pomodoro e un po’ di cipolla, e lo lasci raffreddare. Per altri prodotti da freezer guarda i surgelati in friggitrice ad aria.
Consigli
- Cuoci il riso al dente. Un riso troppo cotto diventa pastoso e non tiene la forma.
- Usa mozzarella asciutta. Scola i bastoncini la sera prima, su carta da cucina.
- Non affollare. I supplì devono avere spazio, altrimenti si attaccano.
Come servirli
I supplì si mangiano caldi, con le mani, come aperitivo o come cena veloce con un’insalata. Per una serata romana accompagnali con carciofi o altre verdure arrostite e con polpette. Servi i supplì in friggitrice ad aria appena cotti, per sentire il filo di mozzarella.
Conservare e riscaldare
Il supplì cotto si conserva in frigorifero per 2 giorni. Riscaldalo a 170 °C per 6–7 minuti, finché il cuore arriva ad almeno 75 °C. Crudi e impanati si congelano per 1 mese.
Varianti
- Al ragù: cuoci il riso con 100 g di ragù e controlla 75 °C al cuore.
- Alla carbonara: unisci guanciale rosolato e uovo al riso, con mozzarella al centro, e controlla 75 °C al cuore.
- Cacio e pepe: sostituisci il sugo con pecorino e pepe nero macinato.
Se qualcosa non va
- I supplì si aprono
- Il riso era caldo o troppo morbido. Usa riso freddo, richiudi bene la mozzarella e lascia riposare in frigorifero.
- La mozzarella non fila
- Hai usato mozzarella troppo acquosa. Scegli fior di latte per pizza e asciugala bene con carta da cucina.
- La panatura è pallida
- Spruzza più olio e cuoci 2 minuti in più, senza sovraffollare il cestello.
Domande e risposte
Quanto tempo ci vuole per i supplì in friggitrice ad aria?
13 minuti a 190 °C per supplì da 60–70 g, girati a metà. Se sono più grandi aggiungi 2–3 minuti e abbassa a 180 °C. È questo il tempo di cottura.
Come si cuociono i supplì surgelati o congelati?
Direttamente dal congelatore, a 180 °C per 15–18 minuti, girandoli dopo 8 minuti. I supplì congelati fatti in casa vogliono 2–3 minuti in più. Il cuore deve arrivare ad almeno 75 °C.
I supplì di riso sono uguali agli arancini?
No. Il supplì è romano, più piccolo, ovale e con riso al pomodoro e mozzarella. L’arancino è siciliano, più grande, tondo o a pera, con ragù e piselli.
Posso usare il riso al ragù?
Sì. Se il riso è cotto con la carne, misura almeno 75 °C al cuore dopo la cottura.
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