Radicchio in friggitrice ad aria
Il radicchio crudo è amaro e croccante, ma cotto cambia carattere. Con il radicchio in friggitrice ad aria gli spicchi si caramellano in 10 minuti a 180 °C: l’amaro si addolcisce, i bordi diventano croccanti e il cuore resta tenero. Si può gratinare con parmigiano e pangrattato, e il procedimento vale per il radicchio rosso tondo e per quello di Treviso.
- Temperatura
- 180°C
- Tempo totale
- 18min
- Preparazione
- 8min
- Porzioni
- 4
- A porzione
- 100kcal
Perché la friggitrice ad aria funziona così bene con il radicchio
Il radicchio contiene sostanze amare che il calore smorza. In padella le foglie si afflosciano e rilasciano acqua, mentre il radicchio in friggitrice ad aria si cuoce per irraggiamento secco: i bordi caramellano, le nervature restano croccanti e l’amaro diventa più morbido e leggermente dolce. Un filo d’olio basta per un risultato bruno e lucido.
Il radicchio in friggitrice ad aria è una verdura da considerare più arrostita che stufata, quindi i bordi sottili possono scurirsi in fretta. Per questo gli spicchi vanno spennellati bene e posti con il taglio in alto.
Come fare il radicchio in friggitrice ad aria
Tocca un tempo per avviare il timer.
- Pulisci il radicchio Elimina le foglie esterne rovinate, taglia via la base lasciando il torsolo e dividi ogni cespo in 4 spicchi (il radicchio di Treviso a metà, per il lungo). Lava e asciuga bene.
- Condisci Spennella gli spicchi con l’olio su tutte le facce e cospargi con il sale, facendo scendere un po’ di condimento tra le foglie.
- Preriscalda e cuoci Scalda la friggitrice ad aria a 180 °C per . Disponi gli spicchi in uno strato, con il lato tagliato verso l’alto. Cuoci per .
- Gratina Mescola parmigiano e pangrattato, cospargili sugli spicchi e cuoci altri , finché la superficie è dorata e le punte delle foglie sono scure.
- Completa Sposta il radicchio su un piatto e condisci con l’aceto balsamico. Servi caldo.
Tempi e temperature
| Radicchio | Temperatura | Tempo |
|---|---|---|
| Radicchio rosso tondo, spicchiGratinato negli ultimi 3 min | 180 °C | 10 min |
| Radicchio rosso senza gratinatura | 180 °C | 8 min |
| Radicchio di Treviso, a metàLato tagliato in alto | 180 °C | 8–10 min |
| Radicchio a strisce, croccanteMescolare a metà | 170 °C | 6 min |
I tempi sono indicativi e dipendono da dimensioni e potenza della tua friggitrice ad aria. Vedi anche tempi di cottura per tutti i piatti.
Quale radicchio scegliere
- Radicchio rosso tondo (Chioggia): compatto, si taglia in spicchi e resta croccante.
- Radicchio di Treviso tardivo: sottile e allungato, si cuoce a metà per il lungo. È più dolce e delicato.
- Radicchio variegato di Castelfranco: meno amaro, adatto anche a strisce.
Consigli
- Taglia con il torsolo. La base tiene insieme le foglie e gli spicchi non si sfaldano.
- Condisci tra le foglie. L’olio deve arrivare anche all’interno, altrimenti restano secche e si bruciano.
- Controlla alla fine. Gli ultimi minuti sono decisivi: il radicchio passa dal dorato al bruciato in pochissimo tempo.
Come servirlo
Il radicchio caldo è un contorno saporito per carni grasse: con la salsiccia in friggitrice ad aria o il petto di pollo bilancia i sapori. Tagliato a pezzi si aggiunge al risotto a fine cottura, oppure si mangia con noci e gorgonzola.
Conservare e riscaldare
Il radicchio cotto si conserva 2 giorni in frigorifero in un contenitore chiuso. Riscaldalo in friggitrice ad aria a 160 °C per 3–4 minuti, finché al centro è caldo ad almeno 75 °C. Non è così croccante come appena fatto, ma con un filo d’olio torna buono.
Varianti
- Con pancetta: avvolgi ogni spicchio in una fetta sottile di pancetta e cuoci 2 minuti in più.
- Con noci e miele: a fine cottura aggiungi 2 cucchiai di noci tritate e 1 cucchiaino di miele.
- Con scamorza: al posto del parmigiano cospargi una fetta di scamorza affumicata e gratina per 3 minuti.
Se qualcosa non va
- Il radicchio è ancora troppo amaro
- Tienilo in acqua fredda 10 minuti prima della cottura e aggiungi a fine cottura un filo di miele o di aceto balsamico, che bilancia l’amaro.
- Le foglie esterne si bruciano
- Sono sottili e si scuriscono presto. Spennella bene di olio e riduci la temperatura a 170 °C e allunga la cottura di 1–2 minuti.
- Il radicchio resta molle
- Era bagnato o il cestello troppo pieno. Asciugalo bene e cuoci in un solo strato.
Domande e risposte
Quanto tempo ci vuole per il radicchio in friggitrice ad aria?
10 minuti a 180 °C per spicchi di radicchio rosso tondo, di cui gli ultimi 3 per la gratinatura. Senza gratinare bastano 8 minuti.
Come si cuoce il radicchio di Treviso o trevigiano?
Il radicchio di Treviso, lungo e sottile, si taglia a metà nel senso della lunghezza. Cuoce in 8–10 minuti a 180 °C, con il lato tagliato verso l’alto.
Come si fa il radicchio gratinato?
Dopo 7 minuti di cottura cospargi gli spicchi con una miscela di parmigiano e pangrattato e finisci la cottura per 3 minuti. Se vuoi più colore, 2 minuti a 200 °C.
Il radicchio rosso va cotto intero?
No, meglio a spicchi o a metà. Intero cuoce male e il centro resta crudo.
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