Polpette di riso in friggitrice ad aria
Le polpette di riso in friggitrice ad aria sono il modo più semplice di dare una seconda vita al riso avanzato. Con riso freddo, uova, parmigiano e un cuore di scamorza ottieni 16 polpette di riso croccanti in 12 minuti a 190 °C, senza friggere. Non sono arancini e non hanno un ripieno complicato. Sono più piccole e più veloci da preparare.
- Temperatura
- 190°C
- Tempo totale
- 57min
- Preparazione
- 25min
- Porzioni
- 4
- Temp. al cuore
- 75°C
- A porzione
- 303kcal
Perché la friggitrice ad aria funziona così bene con le polpette di riso
Il riso avanzato è appiccicoso e compatto, e per questo si presta a essere modellato. In padella le polpette assorbono olio e si rompono facilmente. In friggitrice ad aria l’aria asciuga la superficie e crea una crosta croccante, con pochissimo grasso.
Le polpette di riso in friggitrice ad aria restano morbide dentro perché il riso non perde acqua come la carne. Non servono ingredienti particolari: uova, formaggio e pangrattato bastano per tenere insieme l’impasto.
Come fare le polpette di riso in friggitrice ad aria
Tocca un tempo per avviare il timer.
- Prepara l’impasto Mescola il riso freddo con un uovo, il parmigiano, 3 cucchiai di pangrattato, il prezzemolo e la noce moscata. L’impasto deve restare appiccicoso ma compatto.
- Forma le polpette Con le mani umide prendi 30 g di impasto, metti al centro un dado di scamorza e chiudi a palla. Ne ottieni circa 16.
- Impana Passa le polpette nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Mettile in frigorifero per .
- Preriscalda e spruzza Scalda la friggitrice ad aria a 190 °C per . Spruzza le polpette con l’olio su tutti i lati.
- Cuoci Disponi le polpette in un solo strato e cuocile per , scuotendo il cestello dopo . Sono pronte quando la panatura è dorata e il centro arriva ad almeno 75 °C.
Tempi e temperature
| Polpette di riso | Temperatura | Tempo |
|---|---|---|
| Polpette di riso con scamorzaScuotere dopo 6 min | 190 °C | 12 min |
| Polpette grandi, 50 g | 190 °C | 14–15 min |
| Frittelle di riso piatteGirare a metà | 190 °C | 10 min |
| Polpette congelate | 180 °C | 15 min |
| Senza panaturaCon olio spennellato | 180 °C | 12–14 min |
I tempi sono indicativi e dipendono da dimensioni e potenza della tua friggitrice ad aria. È pronto a 75 °C al cuore. Vedi anche tempi di cottura per tutti i piatti.
Polpette di riso, crocchette e frittelle
Il nome cambia secondo la zona: polpette di riso, crocchette di riso o frittelle di riso indicano preparazioni molto simili. Se l’impasto ha carne, come nelle polpette in friggitrice ad aria, servono 75 °C al cuore. Anche qui il centro deve arrivare ad almeno 75 °C, perché l’impasto contiene uovo crudo, anche se il riso è già cotto. Per un ripieno più ricco guarda le varianti.
Consigli
- Usa riso freddo. Il riso caldo è troppo morbido e le polpette si rompono.
- Bagna le mani. Evita che l’impasto si attacchi mentre modelli.
- Cuoci a gruppi. Se il cestello è pieno le polpette non si dorano.
Come servirle
Le polpette di riso si servono calde come antipasto, con una salsa di pomodoro o yogurt. Sono ottime come cena veloce con zucchine o con verdure di stagione. Piacciono molto anche ai bambini.
Conservare e riscaldare
Le polpette cotte si conservano in frigorifero per 2 giorni. Riscaldale in friggitrice ad aria a 170 °C per 5 minuti, finché sono calde al centro, ad almeno 75 °C. Le polpette di riso in friggitrice ad aria si mangiano però meglio appena fatte.
Varianti
- Con prosciutto cotto: aggiungi 60 g di prosciutto cotto a dadini all’impasto.
- Con spinaci: aggiungi 60 g di spinaci cotti e strizzati.
- Con piselli: inserisci 2 cucchiai di piselli all’impasto per un colore diverso.
Se qualcosa non va
- Le polpette si sfaldano
- Il riso era troppo morbido. Usa riso freddo, aggiungi un cucchiaio di pangrattato in più e lascia riposare l’impasto in frigorifero.
- La panatura è chiara
- Spruzza più olio e cuoci 1–2 minuti in più, senza affollare il cestello.
- Sono troppo asciutte
- Hai cotto troppo a lungo. Riduci il tempo di 2 minuti o abbassa a 180 °C.
Domande e risposte
Quanto tempo ci vuole per le polpette di riso in friggitrice ad aria?
12 minuti a 190 °C per polpette da 30 g, scuotendo a metà. Quelle più grandi vogliono 14–15 minuti.
Posso usare il riso avanzato del giorno prima?
Sì, è il caso ideale. Il riso avanzato, bianco o condito, è più compatto di quello appena cotto. Se è asciutto, aggiungi un cucchiaio di latte.
Qual è la differenza tra polpette di riso e crocchette di riso?
Il nome cambia secondo la zona. Le crocchette di riso e le frittelle di riso sono spesso più piatte e senza ripieno. Il tempo e la temperatura sono gli stessi.
Le polpette di riso si possono congelare?
Sì, crude e impanate. Cuocile da congelate a 180 °C per 15 minuti. Una volta cotte, riscaldale a 170 °C finché sono calde al centro, ad almeno 75 °C.
Ti è piaciuta la ricetta?
Ancora nessun voto: sii il primo a valutare la ricetta.
