Pesce spada in friggitrice ad aria
Il pesce spada è un pesce magro e compatto che si asciuga in fretta se resta troppo a lungo sul fuoco. Con il pesce spada in friggitrice ad aria i tranci da 2 cm sono pronti in circa 9 minuti, con una superficie dorata e un cuore ancora succoso. Trovi anche la versione impanata, gratinata, con pomodorini e il pesce spada surgelato.
- Temperatura
- 190°C
- Tempo totale
- 21min
- Preparazione
- 10min
- Porzioni
- 2
- Temp. al cuore
- 58°C
- A porzione
- 230kcal
Perché la friggitrice ad aria funziona così bene con il pesce spada
Il pesce spada somiglia più a una bistecca che a un filetto di pesce: ha una polpa soda, quasi senza lische, e poco grasso. In padella la superficie si brucia mentre il centro è ancora crudo, e nel forno tradizionale si secca facilmente. Con il pesce spada in friggitrice ad aria l’aria calda a 190 °C rosola il trancio su tutti i lati, e la cottura è così rapida che l’interno rimane umido.
Il segreto è lo spessore e un tempo breve. Un trancio da 2 cm è cotto in 9 minuti, a 58 °C al cuore: la polpa passa da rosata a bianca opaca e non è più traslucida. Oltre 62–63 °C la carne perde succhi e diventa farinosa, quindi usa il termometro.
Come fare il pesce spada in friggitrice ad aria
Tocca un tempo per avviare il timer.
- Prepara i tranci Togli la pelle dura intorno al trancio, se presente, e asciuga bene il pesce con carta da cucina.
- Condisci Spennella i tranci con olio e distribuisci sale, pepe, origano e un po’ di scorza di limone grattugiata.
- Preriscalda Scalda la friggitrice ad aria a 190 °C per .
- Cuoci Sistema i tranci nel cestello e cuoci per a 190 °C, girandoli dopo . Aggiungi i pomodorini tagliati a metà e i capperi accanto al pesce per gli ultimi .
- Controlla e riposa Misura la temperatura al cuore: a 58 °C il pesce è opaco, ma ancora succoso. Lascia riposare e servi con succo di limone.
Tempi e temperature
| Pesce spada | Temperatura | Tempo |
|---|---|---|
| Trancio di pesce spada, 2 cmGirare dopo 5 min | 190 °C | 8–10 min |
| Trancio sottile, 1 cm | 190 °C | 5–6 min |
| Trancio spesso, 3 cm | 190 °C | 12–13 min |
| Pesce spada surgelato o congelatoCondire dopo 5 min | 180 °C | 14–16 min |
| Impanato, 1,5 cmSpruzzare con olio (non senza glutine) | 190 °C | 9–10 min |
| Involtini di pesce spadaCon pangrattato (non senza glutine) | 180 °C | 8–10 min |
I tempi sono indicativi e dipendono da dimensioni e potenza della tua friggitrice ad aria. È pronto a 58 °C al cuore. Vedi anche tempi di cottura per tutti i piatti.
Tranci, surgelato e impanato
Il pesce spada si trova in tre forme, ognuna con tempi propri:
- Tranci freschi: i migliori, con la polpa rosata e lucida. Chiedi tranci di spessore uniforme (2 cm), così cuociono nello stesso modo.
- Pesce spada congelato o surgelato: si cuoce senza scongelare, con 5–6 minuti in più a 180 °C. Per il miglior risultato scongela in frigorifero per una notte.
- Pesce spada impanato o gratinato: il pangrattato dà una crosta, ma tende ad asciugare il pesce. Usa tranci più spessi e spruzza con olio. Per la versione gratinata mescola pangrattato, prezzemolo, aglio e olio e distribuisci sul pesce 4 minuti prima della fine.
Gli involtini di pesce spada si preparano con fette sottili di 3–4 mm, riempite con pangrattato, capperi e pinoli. Vengono bene in friggitrice ad aria, ma sono più delicati da girare: appoggiali con la chiusura in basso.
Consigli
- Scegli lo spessore. I tranci sotto 1,5 cm si asciugano troppo; meglio uno più spesso e diviso a metà.
- Non esagerare con il sale. Il pesce spada è sapido di suo; i capperi aggiungono già sale.
- Lascia riposare. I 2 minuti finali distribuiscono i succhi.
Come servirlo
Il pesce spada si abbina a pomodorini freschi, olive e zucchine o melanzane cotte nello stesso cestello. Per altre idee consulta la categoria pesce. Un filo di olio, limone e qualche foglia di menta completano il piatto; il pesce spada in friggitrice ad aria è buono anche freddo in insalata.
Conservare e riscaldare
Il pesce spada cotto si conserva un giorno in frigorifero, in un contenitore chiuso. Per riscaldarlo usa la friggitrice ad aria a 150 °C per 3–4 minuti, fino a 75 °C al cuore. Evita di riscaldare più volte: il pesce spada diventa duro molto facilmente.
Varianti
- Alla siciliana: pomodorini, capperi, olive e un pizzico di origano, come nella ricetta base.
- Alla menta: marina i tranci 15 minuti in olio, menta tritata e scorza di limone.
- Al sesamo: passa i tranci nei semi di sesamo e cuoci 8–9 minuti a 190 °C.
Se qualcosa non va
- Il pesce spada è asciutto e gommoso
- È stato cotto troppo a lungo. Togli i tranci a 58 °C al cuore; per tranci sottili (1 cm) bastano 5–6 minuti.
- I tranci si rompono quando li giri
- Giralo con una paletta larga e solo una volta, a metà cottura; se è molto sottile, cuocilo senza girare.
- Il pesce sa di acqua e non rosola
- Se è stato scongelato male, perde acqua. Scongela in frigorifero e asciuga bene prima di condire.
Domande e risposte
Quanto tempo per cuocere il pesce spada in friggitrice ad aria?
Un trancio di pesce spada spesso 2 cm richiede 8–10 minuti a 190 °C. Per tranci di 3 cm calcola 12–13 minuti, per quelli da 1 cm 5–6 minuti.
Come si cuoce il pesce spada surgelato o congelato?
Cuocilo senza scongelare a 180 °C per 14–16 minuti, girando a metà cottura. Condisci dopo 5 minuti, quando la superficie è scongelata.
Come si fa il pesce spada impanato?
Passa i tranci nell’olio, poi nel pangrattato con prezzemolo e un po’ di scorza di limone. Cuoci a 190 °C per 9–10 minuti, girando una volta e spruzzando con un filo d’olio.
Come si fanno gli involtini di pesce spada?
Arrotola fette sottili con pangrattato, uvetta e pinoli, fissa con uno stecchino e cuoci a 180 °C per 8–10 minuti, girandole a metà.
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