Chips di zucchine in friggitrice ad aria
Le zucchine contengono quasi solo acqua, ed è per questo che le chips di zucchine in friggitrice ad aria riescono solo se segui due regole. Prima salale e tamponale per togliere l’acqua, poi impanale con pangrattato e parmigiano. Con 10–12 minuti a 180 °C hai fette dorate e croccanti fuori, morbide dentro. Per gli stick di zucchine il procedimento è lo stesso, ma cambiano taglio e tempi.
- Temperatura
- 180°C
- Tempo totale
- 52min
- Preparazione
- 20min
- Porzioni
- 3
- A porzione
- 195kcal
Perché la friggitrice ad aria funziona così bene con le zucchine
La zucchina è composta per il 95 % di acqua. Per questo in forno le fette diventano molli e in padella assorbono molto olio. Con le chips di zucchine in friggitrice ad aria il flusso d’aria asciuga rapidamente la superficie dell’impanatura, che forma una crosta croccante, mentre l’interno della fetta si ammorbidisce nel suo stesso vapore. L’olio serve solo a dorare.
Il passaggio decisivo è prima della cottura. Salando le rondelle e tamponandole togli l’acqua in eccesso, e l’impanatura resta attaccata. Il parmigiano nel pangrattato si scioglie e dà sapore e doratura. Se vuoi alleggerire, puoi anche usare fette di zucchina condite solo con olio e sale, ma saranno più croccanti da fredde e meno consistenti.
Come fare le chips di zucchine in friggitrice ad aria
Tocca un tempo per avviare il timer.
- Affetta e sala Taglia le zucchine a rondelle spesse 3 mm, meglio con la mandolina. Disponile su carta da cucina, sala con il cucchiaino di sale e lasciale riposare : l’acqua esce dalle fette.
- Asciuga Tampona le rondelle da entrambi i lati con carta da cucina, premendo con decisione. Fette asciutte vuol dire chips croccanti: è il passaggio più importante.
- Prepara l’impanatura In una ciotola sbatti l’uovo. In un’altra mescola pangrattato, parmigiano, paprica e pepe. Non serve altro sale, perché ce n’è già abbastanza dalla salatura.
- Impana Passa ogni fetta nell’uovo, lasciando scolare l’eccesso, poi nel pangrattato, premendo bene da entrambi i lati. Spruzza o spennella le fette con l’olio.
- Cuoci in due infornate Scalda la friggitrice ad aria a 180 °C per . Disponi metà delle fette in un solo strato e cuocile per , girandole dopo . Ripeti con le altre. Sono pronte quando sono dorate e senti la crosta croccante al tatto.
Tempi e temperature
| Chips di zucchine | Temperatura | Tempo |
|---|---|---|
| Chips impanate, 3 mmGirare a metà | 180 °C | 10–12 min |
| Stick o bastoncini impanatiGirare a metà | 200 °C | 12–14 min |
| Chips senza impanatura, 2 mmSolo olio e sale | 160 °C | 15–18 min |
| Chips con solo parmigianoSenza pangrattato | 180 °C | 8–10 min |
| Impanate surgelate (crude)Senza scongelare | 180 °C | 13–15 min |
I tempi sono indicativi e dipendono da dimensioni e potenza della tua friggitrice ad aria. Vedi anche tempi di cottura per tutti i piatti.
Chips o stick: quale scegliere
Le chips sono rondelle sottili da 3 mm: più croccanti, ideali per l’aperitivo e da mangiare con le mani. Gli stick di zucchine, o bastoncini, sono pezzi più spessi, circa 1 cm per 8 cm: hanno un cuore più morbido e un’impanatura più spessa, e stanno bene con una salsa. Il procedimento è identico, ma gli stick vanno cotti a 200 °C per 12–14 minuti, girati a metà.
Per un piatto più abbondante, con zucchine intere o tagliate in altri modi, guarda la zucchina in friggitrice ad aria.
Consigli
- Scegli zucchine piccole e sode. Hanno meno semi e meno acqua di quelle grandi, e le fette restano più compatte.
- Pressa l’impanatura. Premere il pangrattato sulle fette con le mani lo fa aderire meglio.
- Cuoci in un solo strato. Le fette sovrapposte cuociono a vapore e restano molli: meglio due infornate.
Come servirle
Le chips di zucchine sono ottime da sole, con una salsa di yogurt, limone ed erbe fresche, oppure come contorno di un filetto di pollo o di pesce. Per un aperitivo abbinale a funghi champignon o ad altre verdure della sezione verdure.
Conservare e riscaldare
Le chips di zucchine sono più buone appena fatte. Si conservano in frigorifero per 1 giorno in un contenitore non del tutto chiuso, per non fare condensa. Riscalda le chips di zucchine in friggitrice ad aria a 180 °C per 3 minuti e lasciale riposare un minuto: tornano quasi croccanti come all’inizio.
Varianti
- Con solo parmigiano: disponi le fette asciutte nel parmigiano grattugiato e cuoci per 8–10 minuti, senza pangrattato.
- Alle erbe: aggiungi al pangrattato origano e prezzemolo tritato.
- Senza glutine: sostituisci il pangrattato con farina di mais fine o con pangrattato senza glutine.
Se qualcosa non va
- Le chips di zucchine sono molli
- Le zucchine contenevano ancora acqua. Sala le fette per 10 minuti e tamponale con decisione. Cuocile in un solo strato e lasciale raffreddare 2 minuti sulla griglia prima di servire.
- L’impanatura si stacca
- Le fette erano ancora bagnate. Dopo la salatura asciugale bene, premi il pangrattato con le mani e non toccare le fette nei primi minuti di cottura.
- Sono bruciate sui bordi
- Le fette sottili si scuriscono per prime. Usa fette da 3 mm e controlla dal nono minuto, togliendo quelle già dorate.
Domande e risposte
Quanto tempo ci vuole per le chips di zucchine in friggitrice ad aria?
Circa 10–12 minuti a 180 °C per fette da 3 mm impanate, girandole a metà. Senza impanatura, solo con olio, bastano 12–15 minuti a 160 °C.
Come si fanno gli stick o i bastoncini di zucchine?
Taglia le zucchine a bastoncini di 1 cm di spessore e 8 cm di lunghezza, salali, asciugali e impanali come le chips. Cuoci a 200 °C per 12–14 minuti, girandoli a metà.
Si possono fare le chips di zucchine senza uovo?
Sì. Sostituisci l’uovo con 3 cucchiai di latte o di latte vegetale: l’impanatura aderisce meno, ma resta croccante. Premi bene il pangrattato sulle fette.
Si possono fare le chips di zucchine senza pangrattato?
Sì, ma sono più sottili e meno croccanti. Affetta a 2 mm, asciuga, condisci con olio e sale e cuoci a 160 °C per 15–18 minuti, controllando spesso.
Le chips di zucchine si possono surgelare?
Meglio di no: le zucchine rilasciano acqua e dopo lo scongelamento sono molli. Puoi invece surgelare le fette impanate, crude, e cuocerle ancora congelate, aggiungendo 3–4 minuti.
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