Calamari in friggitrice ad aria
Nella pentola dell’olio i calamari assorbono grasso e, appena scivolano oltre il punto giusto, diventano gommosi. Con i calamari in friggitrice ad aria bastano circa 8 minuti a 200 °C, un velo di olio e una panatura sottile per avere anelli croccanti fuori e teneri dentro. Trovi anche la versione senza panatura, i calamari gratinati con pomodorini e i tempi per gli anelli surgelati.
- Temperatura
- 200°C
- Tempo totale
- 23min
- Preparazione
- 15min
- Porzioni
- 2
- A porzione
- 350kcal
Perché la friggitrice ad aria funziona così bene con i calamari
Il calamaro ha una carne magra con poche fibre: cotta pochi minuti resta tenera, cotta troppo si contrae e diventa gommosa. Per questo la frittura classica è un equilibrio delicato tra olio caldissimo e tempi brevi. Con i calamari in friggitrice ad aria l’aria a 200 °C raggiunge subito ogni anello, la superficie si asciuga e si dora senza che il pesce bolla nel suo liquido.
La panatura, infatti, non ha bisogno di un bagno di olio: basta un filo di grasso sopra gli anelli perché il pangrattato diventi croccante. Il risultato è più asciutto di una frittura tradizionale e il sapore del calamaro resta in primo piano. Il tempo di cottura dipende soprattutto dallo spessore: anelli larghi 1 cm, calamari piccoli interi e calamari grandi tagliati a striscia seguono tempi diversi, che trovi nelle varianti.
Come fare i calamari in friggitrice ad aria
Tocca un tempo per avviare il timer.
- Taglia e asciuga Se i calamari non sono già puliti, togli la penna trasparente e la pelle e sciacqua il corpo. Taglialo ad anelli larghi 1 cm e asciuga anelli e tentacoli con carta da cucina: l’acqua impedisce alla panatura di aderire.
- Prepara la panatura Metti la farina in un piatto, l’uovo sbattuto in un secondo piatto e nel terzo il pangrattato mescolato con paprica e sale. Passa gli anelli prima nella farina, poi nell’uovo, infine nel pangrattato, premendo con le dita.
- Preriscalda Scalda la friggitrice ad aria a 200 °C per . Spruzza o spennella il cestello con l’olio.
- Cuoci Disponi gli anelli in un solo strato, senza sovrapporli, e irrorali con un filo d’olio. Cuoci per e scuoti il cestello dopo . Sono pronti quando la panatura è dorata e il calamaro cede sotto i denti.
- Servi subito Cospargi di prezzemolo e porta in tavola con spicchi di limone. I calamari fritti in friggitrice ad aria danno il meglio appena tolti dal cestello.
Tempi e temperature
| Calamari | Temperatura | Tempo |
|---|---|---|
| Anelli di calamari panatiScuotere dopo 4 min | 200 °C | 8 min |
| Anelli senza panatura (light)Solo olio, sale e limone | 200 °C | 6–7 min |
| Calamari interi piccoliIncidere il corpo | 200 °C | 8–10 min |
| Calamari gratinati con pomodoriniPangrattato, aglio e prezzemolo | 180 °C | 10–12 min |
| Anelli surgelati già impanatiSenza scongelare | 200 °C | 9–11 min |
| Spiedini di calamariGirare a metà | 200 °C | 8 min |
I tempi sono indicativi e dipendono da dimensioni e potenza della tua friggitrice ad aria. Vedi anche tempi di cottura per tutti i piatti.
Quali calamari puoi usare
Calamari e calamaro sono la stessa cosa al singolare e al plurale. Cambia la preparazione, non il metodo:
- Anelli di calamari freschi o scongelati: il formato della ricetta. Se li compri interi, pulisci il corpo, taglialo e conserva i tentacoli, che diventano croccanti.
- Calamari interi piccoli: incidi il corpo con due tagli in diagonale, così non si arricciano. Cuociono in 8–10 minuti.
- Anelli surgelati: crudi vanno scongelati in frigorifero, già impanati si cuociono ancora congelati. Per sapere di più sulla scongelazione vedi surgelati in friggitrice ad aria.
- Calamari e gamberi: metti i gamberi nel cestello dopo 3 minuti, perché cuociono in meno tempo. Per i soli crostacei guarda i gamberi in friggitrice ad aria.
I totani e le seppie sono parenti stretti, ma hanno una carne più soda e tempi propri.
Consigli
- Asciuga sempre. Anelli bagnati vaporizzano e la panatura si stacca. Tamponali con carta da cucina prima di infarinarli.
- Non riempire il cestello. Un solo strato dà una panatura croccante su tutta la superficie. Se servono più porzioni, cuoci in due volte.
- Scuoti con delicatezza. Una volta a metà cottura basta: troppi movimenti rovinano la panatura.
Come servirli
I calamari fritti in friggitrice ad aria stanno bene con limone, salsa tartara o maionese allo yogurt. Per un piatto completo accompagnali con pomodori grigliati o zucchine, che cuociono nello stesso cestello in 8–10 minuti. Sul sito trovi altre idee nella categoria pesce.
Conservare e riscaldare
Gli anelli avanzati si conservano in un contenitore chiuso in frigorifero per 1 giorno. Riscaldali in friggitrice ad aria a 180 °C per 3–4 minuti, finché all’interno arrivano ad almeno 75 °C. Più a lungo diventano gommosi, quindi scalda solo la quantità che mangi subito.
Varianti
- Calamari gratinati: al posto della panatura classica mescola 40 g di pangrattato con 1 spicchio d’aglio tritato, prezzemolo e 1 cucchiaio d’olio, distribuisci sugli anelli con qualche pomodorino a metà e cuoci a 180 °C per 10–12 minuti.
- Con pangrattato aromatico: aggiungi al pangrattato scorza di limone e un po’ di pecorino grattugiato (non senza lattosio).
- Spiedini: infila anelli e tentacoli su stecchi di legno bagnati, spennella con olio e limone e cuoci a 200 °C per 8 minuti.
Se qualcosa non va
- I calamari sono gommosi
- La cottura è stata troppo lunga. Il calamaro è tenero solo con tempi brevi: 8 minuti per anelli larghi 1 cm, 5–6 per anelli sottili. Controlla già dopo 5 minuti.
- La panatura si stacca
- Gli anelli erano umidi o il pangrattato non è stato premuto. Asciuga bene, rispetta l’ordine farina, uovo, pangrattato e non muovere gli anelli nei primi 4 minuti.
- La panatura resta pallida e secca
- Manca l’olio. Nella friggitrice ad aria il pangrattato si dora solo con un velo di grasso, quindi irrora gli anelli prima della cottura.
Domande e risposte
Quanto tempo ci vuole per cuocere i calamari in friggitrice ad aria?
Gli anelli panati cuociono in 8 minuti a 200 °C, quelli senza panatura in 6–7 minuti. I calamari interi di media grandezza richiedono 8–10 minuti. Oltre questi tempi diventano gommosi.
Come si cuociono i calamari surgelati?
Gli anelli crudi si scongelano in frigorifero, si asciugano e si cuociono come quelli freschi. Gli anelli surgelati già impanati vanno direttamente nel cestello a 200 °C per 9–11 minuti, scuotendo a metà.
Si possono fare i calamari senza panatura?
Sì. Condisci gli anelli con olio, sale, limone e aglio e cuocili a 200 °C per 6–7 minuti: restano morbidi e leggeri. Sono la versione più semplice dei calamari arrostiti.
Serve la carta forno nel cestello?
No, frena la circolazione dell’aria e la panatura sotto resta molle. Un filo d’olio sulla griglia basta a evitare che gli anelli si attacchino.
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