Polpette di zucchine in friggitrice ad aria
Le zucchine sono fatte quasi solo d’acqua, ed è per questo che le polpette fatte con le zucchine grattugiate spesso si sfaldano o restano molli. Per ottenere polpette di zucchine in friggitrice ad aria dorate fuori e tenere dentro basta salare, strizzare e legare bene l’impasto. In 12 minuti a 180 °C ne escono 16, con solo un cucchiaio d’olio.
- Temperatura
- 180°C
- Tempo totale
- 42min
- Preparazione
- 20min
- Porzioni
- 4
- Temp. al cuore
- 75°C
- A porzione
- 220kcal
Perché la friggitrice ad aria funziona così bene con le polpette di zucchine
La zucchina contiene più del 90 % di acqua. In padella le polpette assorbono olio e restano spesso pesanti, mentre in forno la superficie si asciuga lentamente e l’interno rimane molle. Con le polpette di zucchine in friggitrice ad aria il calore arriva forte e da tutti i lati: la crosta di pangrattato si asciuga in fretta e si dora, mentre l’interno si rassoda grazie all’uovo e al formaggio.
La parte più importante, però, avviene prima della cottura. Le zucchine grattugiate vanno salate e strizzate, perché ogni cucchiaio di acqua rimasto nell’impasto rende la polpetta più fragile. Una volta strizzata la polpa, l’impasto è facile da modellare e regge bene anche nel cestello, senza bisogno di friggere.
Come fare le polpette di zucchine in friggitrice ad aria
Tocca un tempo per avviare il timer.
- Grattugia e sala Lava le zucchine, eliminando le estremità, e grattugiale con i fori grandi. Mescola con il sale e lascia riposare in uno scolapasta: il sale fa uscire l’acqua.
- Strizza Avvolgi le zucchine in un canovaccio pulito e strizzale con forza, finché non esce quasi più liquido. Dovresti ottenere circa 300 g di polpa compatta.
- Prepara l’impasto In una ciotola unisci le zucchine, l’uovo, il parmigiano, 80 g di pangrattato, l’aglio tritato, il basilico spezzettato e il pepe. Mescola: l’impasto deve restare in forma quando lo stringi nel pugno. Se è appiccicoso aggiungi 1 cucchiaio di pangrattato.
- Forma le polpette Con le mani leggermente umide forma 16 palline da circa 35 g e passale nei 30 g di pangrattato rimasti. Spennellale con l’olio.
- Cuoci Scalda la friggitrice ad aria a 180 °C per . Disponi le polpette in un solo strato, senza toccarsi, e cuocile per , girandole con delicatezza dopo .
- Servi Sono pronte quando sono dorate su tutti i lati e sode al tatto; con il termometro l’interno, che contiene uovo, arriva a 75 °C. Lasciale riposare nel cestello prima di prenderle.
Tempi e temperature
| Polpette di zucchine | Temperatura | Tempo |
|---|---|---|
| Polpette di zucchine, 35 gGirare dopo 6 min | 180 °C | 12 min |
| Zucchine e patate250 g di patate lessate | 180 °C | 12–13 min |
| Zucchine e carote1 carota grattugiata | 180 °C | 12 min |
| Zucchine e ricottaPiù delicate, 100 g di ricotta | 180 °C | 12–14 min |
| Zucchine e tonnoNon vegetariana | 180 °C | 12 min |
| Grandi, 50 g | 180 °C | 15 min |
| Da congelate | 180 °C | 16–18 min |
I tempi sono indicativi e dipendono da dimensioni e potenza della tua friggitrice ad aria. È pronto a 75 °C al cuore. Vedi anche tempi di cottura per tutti i piatti.
Quali zucchine usare
Funzionano tutte le zucchine chiare o scure, purché siano sode e non troppo grandi, perché quelle grosse hanno più semi e più acqua. Se hai le zucchine trombetta o le zucchine lunghe, elimina la parte centrale con i semi. Puoi lasciare la buccia: dà colore e tiene insieme la polpa. Per la sola zucchina arrostita o a rondelle guarda la ricetta delle zucchine in friggitrice ad aria.
Consigli
- Strizza due volte. Dopo la prima strizzata lascia riposare le zucchine 2 minuti e strizzale ancora: esce altro liquido.
- Non aggiungere uova in più. Un uovo ogni 300 g di polpa basta; il resto lo fa il pangrattato.
- Gira con delicatezza. Usa una spatola piatta o delle pinze larghe e gira le polpette una volta sola.
Come servirle
Le polpette di zucchine stanno bene con yogurt greco, menta e limone, oppure con un sugo di pomodoro semplice. Come secondo leggero accompagnale con un’insalata di pomodori; per un piatto più sostanzioso aggiungi le patate al forno in friggitrice ad aria. Sono buone anche fredde, nel panino o nel pranzo da portare via.
Conservare e riscaldare
Le polpette cotte si conservano in frigorifero per 2 giorni in un contenitore chiuso. Per riscaldarle mettile in friggitrice ad aria a 170 °C per 5 minuti, fino a una temperatura al cuore di almeno 75 °C. Le polpette di zucchine in friggitrice ad aria tornano croccanti fuori, mentre nel microonde diventano molli.
Varianti
- Con tonno (non vegetariana): 160 g di tonno sgocciolato al posto di metà parmigiano; sono molto morbide, quindi aggiungi 20 g di pangrattato.
- Con ricotta: sostituisci 30 g di pangrattato con 100 g di ricotta ben scolata e cuoci 2 minuti di più.
- Con menta e feta: usa 80 g di feta sbriciolata al posto del parmigiano e la menta al posto del basilico.
Se qualcosa non va
- Le polpette si sfaldano
- Le zucchine erano ancora troppo bagnate. Strizzale due volte, aggiungi 1 cucchiaio di pangrattato e fai riposare l’impasto 10 minuti in frigorifero prima di formare le palline.
- Restano molli e pallide
- Il cestello era troppo pieno o è mancato l’olio. Disponi le polpette a distanza, spennellale e cuocile fino a doratura uniforme, aggiungendo 2 minuti se serve.
- Sono troppo salate
- Una parte del sale è rimasta nelle zucchine. Se usi parmigiano stagionato, riduci il sale a ½ cucchiaino e assaggia l’impasto crudo prima di aggiungere altro.
Domande e risposte
Quanto tempo ci vuole per cuocere le polpette di zucchine in friggitrice ad aria?
Circa 12 minuti a 180 °C per palline da 35 g, girate a metà cottura. Se le fai più grandi (50 g) calcola 15 minuti.
Si possono fare le polpette di zucchine e patate?
Sì. Sostituisci metà delle zucchine con 250 g di patate lessate e schiacciate, e riduci il pangrattato a 50 g. L’impasto diventa più morbido e il tempo non cambia.
Come si fanno le polpette di zucchine e tonno?
Aggiungi 160 g di tonno sgocciolato ben sbriciolato e togli il parmigiano se preferisci un sapore più delicato. Le polpette cuociono 12 minuti a 180 °C.
Posso congelare le polpette crude?
Sì, disponile su un vassoio, congelale 2 ore e poi mettile in un sacchetto. Cuocile ancora surgelate a 180 °C per 16–18 minuti, girandole a metà.
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