Polpette di ricotta in friggitrice ad aria
Una polpetta di ricotta è tenera per natura e per questo tende ad aprirsi quando incontra il calore. Con le polpette di ricotta in friggitrice ad aria il trucco è asciugare la ricotta, lasciare riposare l’impasto in frigorifero e passare le palline nel pangrattato. In 10 minuti a 180 °C hai una crosta dorata e un cuore morbido e cremoso, senza friggere.
- Temperatura
- 180°C
- Tempo totale
- 1:15h
- Preparazione
- 15min
- Porzioni
- 4
- Temp. al cuore
- 75°C
- A porzione
- 265kcal
Perché la friggitrice ad aria funziona così bene con le polpette di ricotta
La ricotta è fatta di proteine del siero e molta acqua, e a contatto con un calore forte si indurisce all’esterno e rilascia liquido. Nel forno statico le polpette di ricotta si aprono spesso, mentre nella frittura il bagno d’olio le sigilla ma le rende pesanti. Con le polpette di ricotta in friggitrice ad aria l’aria calda sigilla la superficie in pochi minuti, e la panatura forma una crosta che tiene in forma l’impasto.
Per questo la ricotta va preparata con cura: va scolata, mescolata con uovo e parmigiano e lasciata riposare. Il risultato è una polpetta delicata, quasi un tortino in miniatura, che non è dura come una polpetta di carne ma nemmeno liquida.
Come fare le polpette di ricotta in friggitrice ad aria
Tocca un tempo per avviare il timer.
- Scola la ricotta Metti la ricotta in un colino per almeno , in frigorifero. Se è molto umida, premila con un canovaccio: deve essere compatta.
- Fai l’impasto In una ciotola unisci ricotta, uovo, parmigiano, 70 g di pangrattato, scorza di limone, basilico spezzettato, pepe e sale. Mescola con una forchetta fino a ottenere un impasto morbido ma modellabile.
- Fai riposare Copri e metti l’impasto in frigorifero per : il pangrattato assorbe l’umidità e le polpette si formano meglio.
- Forma e impana Con le mani umide forma 12 palline da circa 35 g e passale nei 30 g di pangrattato rimasti. Spennellale con l’olio.
- Cuoci Scalda la friggitrice ad aria a 180 °C per . Disponi le polpette in un solo strato e cuocile per , girandole con attenzione dopo .
- Servi Le polpette sono pronte quando sono dorate e sode al tatto; al cuore devono arrivare a 75 °C. Lasciale riposare nel cestello: da calde sono delicate.
Tempi e temperature
| Polpette di ricotta | Temperatura | Tempo |
|---|---|---|
| Polpette di ricotta, 35 gGirare dopo 5 min | 180 °C | 10 min |
| Ricotta e spinaci | 180 °C | 10–12 min |
| Ricotta e zucchineStrizzare bene le zucchine | 180 °C | 12 min |
| Ricotta e tonnoNon vegetariana | 180 °C | 10 min |
| Da crude e congelate | 180 °C | 14 min |
I tempi sono indicativi e dipendono da dimensioni e potenza della tua friggitrice ad aria. È pronto a 75 °C al cuore. Vedi anche tempi di cottura per tutti i piatti.
Una polpetta più delicata del solito
Rispetto alle polpette di verdure con patata, quelle di ricotta sono più morbide e leggere e richiedono maggiore attenzione nel girarle. Il cuore resta cremoso. Il sapore è dolce e latteo, per questo si sposa bene con limone, erbe fresche, spinaci o zucchine.
Consigli
- Scola a fondo. La ricotta in vaschetta ha tanto siero; mezz’ora in un colino fa la differenza.
- Usa il freezer. 15 minuti prima della cottura rendono le palline più sode.
- Non mescolare troppo. Basta amalgamare con una forchetta: troppa lavorazione rende l’impasto colloso.
Come servirle
Servi le polpette di ricotta con una salsa di pomodoro fresca o una crema di yogurt e limone. Come secondo leggero accompagnale con spinaci in friggitrice ad aria o con un’insalata mista. Piccole e calde, sono anche un ottimo stuzzichino per aperitivi: guarda le idee nella categoria snack.
Conservare e riscaldare
Si conservano 2 giorni in frigorifero in un contenitore chiuso. Riscaldale in friggitrice ad aria a 160 °C per 4–5 minuti, fino ad almeno 75 °C al cuore. Le polpette di ricotta in friggitrice ad aria si congelano da crude e si cuociono senza scongelarle.
Varianti
- Con speck e scamorza: aggiungi 50 g di speck a cubetti all’impasto (non più vegetariana).
- Dolci: sostituisci parmigiano e basilico con 2 cucchiai di zucchero e cannella, e servile con miele.
- Alle erbe: aggiungi 2 cucchiai di erba cipollina e menta tritata.
Se qualcosa non va
- Le polpette si aprono o si afflosciano
- La ricotta era ancora umida. Scolala più a lungo, aggiungi 1 cucchiaio di pangrattato e metti le palline 15 minuti in freezer prima di cuocerle.
- Sono pallide
- La panatura è troppo sottile o manca l’olio. Passa le palline nel pangrattato due volte e spennellale; aggiungi 1–2 minuti se serve.
- Si attaccano al cestello
- Ungi la griglia con un velo d’olio o usa un foglio di carta forno forato, e aspetta 5 minuti prima di girare.
Domande e risposte
Come si fanno le polpette ricotta e spinaci in friggitrice ad aria?
Aggiungi 150 g di spinaci cotti, ben strizzati e tritati, e 1 cucchiaio di pangrattato in più. Cuoci 10–12 minuti a 180 °C.
Come si fanno le polpette di ricotta e zucchine?
Grattugia 200 g di zucchine, salale, lasciale 10 minuti e strizzale molto bene. Uniscile all’impasto con 2 cucchiai di pangrattato in più e cuoci 12 minuti a 180 °C. Per le polpette di sole zucchine vedi le zucchine in friggitrice ad aria.
Si possono fare con ricotta e tonno?
Sì: 120 g di tonno sgocciolato e sbriciolato sostituiscono metà del parmigiano. Sono più morbide, quindi lasciale riposare 30 minuti e cuoci 10 minuti.
Posso usare la ricotta di pecora o di capra?
Sì, ma sono più saporite e umide. Scolale più a lungo e riduci il parmigiano. La ricotta salata non va bene: è troppo asciutta.
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