Meringhe in friggitrice ad aria
Le meringhe in friggitrice ad aria si fanno con pochissimi ingredienti, soprattutto albumi e zucchero, e si cuociono a 100 °C in circa 30 minuti. Il calore basso le asciuga senza farle colorare. Il limite è la ventola, che può spostare le meringhe leggere, quindi vanno formate piccole e ben appoggiate.
- Temperatura
- 100°C
- Tempo totale
- 1:05h
- Preparazione
- 20min
- Porzioni
- 8
- A porzione
- 80kcal
Perché la friggitrice ad aria funziona così bene con le meringhe
Le meringhe non si cuociono: si asciugano. Albumi e zucchero montati hanno bisogno di un calore basso, che evapori l’acqua senza far colorare lo zucchero. La friggitrice ad aria è adatta, perché la ventola asciuga in fretta, anche se a 100 °C il tempo è molto più breve di quello del forno classico a 90 °C per 2 ore.
Le meringhe in friggitrice ad aria sono più delicate da gestire rispetto al forno. La ventola può spostare i ciuffi leggeri, quindi serve formare meringhe piccole, ben ancorate alla carta forno. La carta va fermata sotto le meringhe, altrimenti si solleva. Se la tua friggitrice non permette temperature basse, controlla spesso: lo zucchero colora in fretta.
Come fare le meringhe in friggitrice ad aria
Tocca un tempo per avviare il timer.
- Prepara gli albumi Usa una ciotola pulita e asciutta, senza tracce di grasso o di tuorlo. Versa gli albumi con il sale e il succo di limone.
- Monta a neve Con le fruste elettriche monta gli albumi a velocità media, finché diventano spumosi. Poi aggiungi lo zucchero un cucchiaio alla volta, ogni 20 secondi.
- Fai l’ultimo giro Continua a montare per , finché il composto è lucido, sodo e non cola capovolgendo la ciotola.
- Forma le meringhe Metti il composto in una sac à poche con bocchetta a stella e forma ciuffi da 4 cm su carta forno, già appoggiata alla griglia. Fissa gli angoli della carta con un po’ d’impasto.
- Cuoci Scalda la friggitrice ad aria a 100 °C per . Cuoci le meringhe per , in due infornate se serve. Non devono prendere colore.
- Lascia asciugare Spegni la friggitrice e lascia le meringhe nel cestello per . Staccale dalla carta solo quando sono completamente fredde.
Tempi e temperature
| Meringhe | Temperatura | Tempo |
|---|---|---|
| Meringhe da 4 cmPoi 15 min nel cestello | 100 °C | 30 min |
| Meringhe grandi, 6 cm | 100 °C | 40–45 min |
| Meringhe morbide dentro | 100 °C | 25 min |
| Nidi di meringaCon panna e frutta (non senza lattosio) | 100 °C | 35 min |
| Con cacao1 cucchiaio di cacao | 100 °C | 30 min |
I tempi sono indicativi e dipendono da dimensioni e potenza della tua friggitrice ad aria. Vedi anche tempi di cottura per tutti i piatti.
Consigli
- Ciotola perfettamente pulita. Una traccia di grasso o di tuorlo impedisce agli albumi di montare.
- Zucchero a poco a poco. Se lo aggiungi tutto insieme gli albumi si smontano e il composto resta granuloso.
- Non aprire il cestello subito. Lasciale raffreddare nel cestello spento, altrimenti si crepano.
Come servirle
Le meringhe si mangiano da sole, oppure con panna montata e frutti di bosco, o spezzate sullo yogurt. Con i tuorli avanzati puoi preparare i cupcake o altri impasti. Altri dolci si trovano tra i dessert.
Conservare e riscaldare
Le meringhe si conservano 2 settimane in una scatola di latta ben chiusa, lontano dall’umidità. Non vanno in frigorifero, perché diventano molli. Se si ammorbidiscono, rimettile in friggitrice ad aria a 100 °C per 5–8 minuti e lasciale raffreddare nel cestello.
Varianti
- Al cacao: incorpora 1 cucchiaio di cacao amaro setacciato a fine montatura.
- Colorate: aggiungi qualche goccia di colorante alimentare in gel.
- Con granella: cospargi le meringhe con granella di nocciole prima della cottura.
Se qualcosa non va
- Le meringhe sono appiccicose
- Non si sono asciugate abbastanza. Allunga la cottura di 5–10 minuti oppure lasciale 15 minuti nel cestello spento.
- Le meringhe sono gialle
- La temperatura è troppo alta. Abbassa a 90–100 °C, e non superare i 100 °C.
- Le meringhe si spostano o volano
- La ventola le muove. Forma meringhe piccole e fissa la carta forno con un po’ d’impasto o con la griglia.
Domande e risposte
Quanto tempo ci vuole per cuocere le meringhe in friggitrice ad aria?
Circa 30 minuti a 100 °C per meringhe da 4 cm. Quelle più grandi, da 6 cm, richiedono 40–45 minuti. Poi lasciale 15 minuti nel cestello spento.
Quanto zucchero serve per albume?
Il rapporto classico è 50 g di zucchero per ogni albume, circa una volta e mezza il peso dell’albume. Con meno zucchero le meringhe sono più fragili.
La mia friggitrice non scende a 100 °C. Che cosa faccio?
Usa la temperatura più bassa disponibile, di solito 80 o 120 °C, e controlla dopo 20 minuti. A 120 °C le meringhe tendono a colorarsi, quindi riduci il tempo.
Posso usare gli albumi in cartone?
Sì, ma montano meno bene di quelli freschi. Usa 100 g di albumi pastorizzati.
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