Crostata in friggitrice ad aria
La crostata in friggitrice ad aria riesce bene se rispetti due regole, una pasta frolla ben fredda e una temperatura moderata. A 160 °C per circa 25 minuti la base cuoce senza bruciare i bordi e la marmellata si addensa senza fare bolle. Serve una tortiera da 18 cm che entri nel cestello, quindi la crostata è più piccola di quella da forno.
- Temperatura
- 160°C
- Tempo totale
- 1:15h
- Preparazione
- 20min
- Porzioni
- 8
- A porzione
- 328kcal
Perché la friggitrice ad aria funziona così bene con la crostata
La pasta frolla è fatta di burro, zucchero e farina, e cuoce bene con un calore moderato e uniforme. Nella friggitrice ad aria l’aria circola attorno alla tortiera e dora la crosta senza il tempo di preriscaldamento di un forno grande. A 160 °C la base resta friabile e la marmellata si addensa senza bruciare.
Per la crostata in friggitrice ad aria bisogna rispettare le dimensioni del cestello. Una tortiera da 18 cm entra nella maggior parte dei modelli da 4–6 l, mentre quella da 24 cm di una crostata classica non ci sta. Per una crostata più grande puoi fare due teglie piccole una dopo l’altra. Un vantaggio utile: la ventola secca la superficie, quindi la pasta non resta mai molle.
Come fare la crostata in friggitrice ad aria
Tocca un tempo per avviare il timer.
- Impasta la frolla Lavora farina, burro a cubetti freddi, zucchero, sale e scorza di limone con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungi uovo e tuorlo e compatta senza lavorare troppo.
- Fai riposare Avvolgi la pasta nella pellicola e tienila in frigorifero. Una frolla fredda non si ritira in cottura e si stende senza rompersi.
- Fodera la tortiera Imburra una tortiera da 18 cm. Stendi i due terzi della pasta a 4 mm e foderala, bucherellando il fondo con una forchetta. Spalma la marmellata lasciando 1 cm dal bordo.
- Decora Stendi la pasta rimasta, taglia strisce larghe 1 cm e disponile a griglia sulla marmellata. Premi i bordi e rifila.
- Cuoci Scalda la friggitrice ad aria a 160 °C per . Cuoci la crostata per . Se dopo la superficie è già dorata, coprila con un foglio di alluminio ben ripiegato sul bordo della tortiera.
- Raffredda Lascia raffreddare la crostata nella tortiera e poi sformala. La marmellata si rassoda raffreddandosi, quindi non tagliarla calda.
Tempi e temperature
| Crostata | Temperatura | Tempo |
|---|---|---|
| Crostata da 18 cmAlluminio dopo 15 min | 160 °C | 25 min |
| Crostatine da 8 cm | 160 °C | 10–12 min |
| Senza burro, con olio | 160 °C | 25 min |
| Biscotti di pasta frollaUn solo strato | 160 °C | 10–12 min |
| Con frolla pronta | 160 °C | 22–25 min |
I tempi sono indicativi e dipendono da dimensioni e potenza della tua friggitrice ad aria. Vedi anche tempi di cottura per tutti i piatti.
Consigli
- Tieni la frolla fredda. Se si scalda, il burro si scioglie e la crostata si ritira. Rimetti la pasta in frigorifero se diventa appiccicosa.
- Usa una marmellata densa. Quelle con poco zucchero o troppo liquide bollono e bagnano la base. Prima di versarla, mescolala con 1 cucchiaino di amido di mais.
- Controlla il fondo. Con tortiere scure la base cuoce prima, mentre con quelle di alluminio chiaro servono 2–3 minuti in più.
Come servirla
La crostata di marmellata si serve a temperatura ambiente, a fette, con il tè o a colazione. Se ti avanza pasta frolla, usala per i biscotti o per un dolce con frutta come la torta di mele in friggitrice ad aria. Più idee a base di farina e burro si trovano tra i dessert e le ricette per la colazione.
Conservare e riscaldare
La crostata si conserva a temperatura ambiente sotto una campana per 3–4 giorni, oppure in frigorifero fino a 5 giorni. Per ridarle croccantezza scaldala in friggitrice ad aria a 150 °C per 3–4 minuti. La crostata in friggitrice ad aria si può anche congelare già cotta, a fette, per 2 mesi.
Varianti
- Crostata alla crema: spalma 200 g di crema pasticcera al posto della marmellata e cuoci 3 minuti in meno.
- Crostatine: ritaglia dischi da 10 cm, foderali negli stampini da muffin e riempili con 1 cucchiaio di marmellata.
- Alla crema di nocciole: spalma 200 g di crema alle nocciole e decora con la pasta avanzata.
Se qualcosa non va
- Il bordo scurisce e il centro è crudo
- La temperatura è troppo alta o la tortiera è vicina alla resistenza. Resta a 160 °C e copri con alluminio dopo 15 minuti.
- La frolla si rompe quando la stendi
- È troppo fredda o troppo secca. Lasciala 5 minuti a temperatura ambiente oppure stendila tra due fogli di carta forno.
- La marmellata esce e si attacca alla tortiera
- Hai riempito fino al bordo. Lascia 1 cm di spazio e usa una marmellata densa, non una confettura liquida.
Domande e risposte
Quanto tempo ci vuole per cuocere la crostata in friggitrice ad aria?
Circa 25 minuti a 160 °C in una tortiera da 18 cm. Per le crostatine servono 10–12 minuti. La frolla è pronta quando è dorata e il bordo si stacca dalla tortiera.
Si può fare la crostata senza burro?
Sì, sostituisci i 100 g di burro con 70 ml di olio di semi. L’impasto è più morbido, quindi stendilo tra due fogli di carta forno. Il sapore è meno ricco ma la crostata resta friabile.
La crostata di marmellata si può fare con una pasta frolla pronta?
Sì, la pasta frolla del banco frigo funziona bene. Cuocila alla stessa temperatura, 160 °C per 22–25 minuti, e controlla che non scurisca sui bordi.
Come si cuociono i biscotti di pasta frolla in friggitrice ad aria?
Stendi l’impasto a 5 mm, taglia i biscotti e cuocili a 160 °C per 10–12 minuti su un foglio di carta forno forato, in un solo strato (il peso dei biscotti lo tiene fermo). Sono pronti quando i bordi sono dorati, perché induriscono raffreddando.
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