Alici in friggitrice ad aria
Le alici fritte sono un classico, ma richiedono una padella piena d’olio e una cucina che sa di fritto per ore. Con le alici in friggitrice ad aria ottieni una panatura croccante e dorata con circa un cucchiaio di olio, in 10 minuti. Trovi anche la versione senza panatura, le alici gratinate e il tortino.
- Temperatura
- 190°C
- Tempo totale
- 25min
- Preparazione
- 15min
- Porzioni
- 2
- Temp. al cuore
- 60°C
- A porzione
- 285kcal
Perché la friggitrice ad aria funziona così bene con le alici
Le alici sono piccole, sottili e ricche di grassi buoni. In padella servono molto olio per ottenere una doratura uniforme, e il rischio è che il pesce assorba troppo grasso. Con le alici in friggitrice ad aria il calore secco a 190 °C fa rosolare la superficie, mentre il grasso naturale del pesce mantiene la polpa morbida. Il risultato è una panatura croccante, vicina alle alici fritte ma più leggera.
La cottura è breve: pochi minuti in più rendono il pesce asciutto. Per questo conviene lavorare con un cestello non troppo carico e controllare le alici già dopo 8 minuti. A 60 °C al cuore la polpa è opaca e compatta.
Come fare le alici in friggitrice ad aria
Tocca un tempo per avviare il timer.
- Pulisci le alici Togli la testa, svuota il ventre e sciacqua il pesce sotto l’acqua fredda. Se le apri a libro, elimina la lisca centrale con le dita. Asciuga con carta da cucina.
- Prepara la panatura Mescola il pangrattato con prezzemolo, aglio tritato finissimo, sale e metà dell’olio, fino a ottenere un composto sabbioso.
- Impana Passa ogni alice nella panatura, premendo leggermente, e disponila nel cestello in un solo strato. Spruzza o spennella il resto dell’olio sopra le alici.
- Cuoci Cuoci a 190 °C per , girando le alici dopo con una pinza. Sono pronte quando la panatura è dorata e il pesce raggiunge 60 °C al cuore.
- Servi Trasferisci su carta assorbente per un minuto e servi subito con il limone, finché la panatura è croccante.
Tempi e temperature
| Alici | Temperatura | Tempo |
|---|---|---|
| Alici impanate con pangrattatoGirare dopo 5 min | 190 °C | 9–11 min |
| Senza panaturaUn cucchiaino di olio | 190 °C | 7–8 min |
| Alici gratinate in teglia | 180 °C | 10–12 min |
| Alici fritte surgelateGirare a metà | 200 °C | 10–12 min |
| Tortino di alici, teglia da 16 cm | 180 °C | 15–18 min |
I tempi sono indicativi e dipendono da dimensioni e potenza della tua friggitrice ad aria. È pronto a 60 °C al cuore. Vedi anche tempi di cottura per tutti i piatti.
Panate, nature o gratinate
Con le alici si possono seguire tre strade:
- Con pangrattato: la versione classica, simile alle alici fritte. Il pangrattato mescolato con olio e prezzemolo si dora senza friggere.
- Senza panatura: solo olio, sale e limone. La pelle diventa croccante e il sapore del pesce resta in primo piano. Adatta a chi cerca una versione leggera.
- Gratinate: le alici aperte a libro si dispongono in una teglia con pangrattato, aglio e prezzemolo. Il risultato è più morbido e simile al forno.
Il tortino di alici si prepara in una piccola teglia da 16 cm: alterna strati di alici aperte e pangrattato condito, per tre strati, e cuoci a 180 °C per 15–18 minuti. È un piatto da forno, quindi non ha la croccantezza delle alici fritte, ma è saporito e compatto.
Consigli
- Scegli alici fresche. Occhi lucidi, pelle argentata e ventre sodo: sono più buone e si puliscono meglio.
- Pulisci a mano. Con le dita si elimina la testa e la lisca in pochi secondi; non servono coltelli.
- Non sovrapporre. Un solo strato nel cestello, altrimenti la panatura resta molle.
Come servirle
Le alici impanate si servono calde con limone e un’insalata di finocchi o pomodori grigliati. Come antipasto o aperitivo stanno bene insieme a gamberi in friggitrice ad aria. Per altri piatti di mare c’è la categoria pesce. Le alici in friggitrice ad aria sono buone anche come ripieno di panini con rucola.
Conservare e riscaldare
Le alici si mangiano meglio appena cotte. Gli avanzi si conservano un giorno in frigorifero e si riscaldano in friggitrice ad aria a 160 °C per 3–4 minuti, fino ad almeno 75 °C al cuore, per recuperare la croccantezza. Le alici crude pulite si tengono 24 ore in frigorifero, coperte.
Varianti
- Con scorza d’arancia: aggiungi alla panatura un po’ di scorza d’arancia grattugiata.
- Piccanti: mescola nel pangrattato un pizzico di peperoncino.
- Con capperi: aggiungi capperi tritati e un po’ di origano.
Se qualcosa non va
- La panatura cade
- Le alici erano troppo umide. Asciugale bene prima di impanare e premi il pangrattato con le dita; l’olio nella panatura la tiene attaccata.
- Le alici si seccano
- Sono sottili e cuociono presto. Togli il cestello già dopo 8–9 minuti se sono piccole (meno di 10 cm).
- Le alici si attaccano al cestello
- Spennella la griglia con olio e girale con una pinza solo dopo 5 minuti, quando la panatura si è fissata.
Domande e risposte
Quanto tempo ci vuole per cuocere le alici in friggitrice ad aria?
Le alici impanate cuociono in 9–11 minuti a 190 °C, girate a metà. Le alici piccole senza panatura bastano 7–8 minuti.
Come cucinare le alici in friggitrice ad aria senza panatura?
Asciuga le alici, condiscile con un cucchiaino di olio, sale e limone e cuocile a 190 °C per 7–8 minuti. Saranno più leggere, con la pelle croccante.
Si possono cuocere le alici fritte surgelate?
Sì. Le alici impanate surgelate cuociono a 200 °C per 10–12 minuti, girandole a metà. Controlla che siano ben calde, almeno 75 °C al cuore.
Le alici gratinate come si fanno?
Disponi le alici aperte in una teglia bassa con pangrattato, aglio e prezzemolo e cuoci a 180 °C per 10–12 minuti, finché la superficie è dorata.
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