Gnocchi alla sorrentina in friggitrice ad aria
Gli gnocchi alla sorrentina sono gnocchi di patate con pomodoro, mozzarella e basilico, gratinati fino a quando il formaggio fila. In friggitrice ad aria bastano 10 minuti a 190 °C in una teglia da 20 cm, senza accendere il forno. Gli gnocchi si bollono 2 minuti prima, poi si condiscono, si coprono di mozzarella e vanno nel cestello.
- Temperatura
- 190°C
- Tempo totale
- 28min
- Preparazione
- 15min
- Porzioni
- 3
- A porzione
- 450kcal
Perché la friggitrice ad aria funziona così bene con gli gnocchi alla sorrentina
La sorrentina è un piatto della Campania, nato per essere gratinato a fine cottura. Nella friggitrice ad aria la superficie si colora in pochi minuti: la mozzarella fonde e forma una crosticina leggera, mentre sotto il sugo mantiene morbidi gli gnocchi. Non serve riscaldare un forno intero per una teglia da due o tre persone.
Gli gnocchi alla sorrentina in friggitrice ad aria sono però una ricetta in due fasi: il sugo e gli gnocchi lessati si preparano sul fornello, il cestello serve solo per gratinare. Il risultato è molto vicino a quello del forno, con la differenza che la teglia deve essere piccola e il calore più intenso.
Come fare gli gnocchi alla sorrentina in friggitrice ad aria
Tocca un tempo per avviare il timer.
- Prepara il sugo Scalda l’olio con l’aglio in un pentolino, aggiungi la passata e un pizzico di sale e cuoci . Togli l’aglio e aggiungi il basilico spezzettato.
- Lessa gli gnocchi Cuoci gli gnocchi in acqua bollente salata per , finché salgono a galla. Scolali bene e condiscili subito con due terzi del sugo.
- Componi la teglia Versa un velo di sugo in una teglia rotonda da 20 cm, aggiungi gli gnocchi, la mozzarella a dadini, il sugo rimasto e il parmigiano.
- Gratina Cuoci la teglia nel cestello a 190 °C per , finché la mozzarella è fusa e dorata sui bordi. Se la superficie scurisce, copri con un foglio di alluminio.
- Riposa Lascia riposare : il sugo si assesta e la mozzarella non ustiona.
Tempi e temperature
| Gnocchi alla sorrentina | Temperatura | Tempo |
|---|---|---|
| Gnocchi alla sorrentina, teglia da 20 cm | 190 °C | 10 min |
| Monoporzione, stampini da 10 cm | 190 °C | 8 min |
| Con gnocchi surgelati, lessati 3 min | 190 °C | 12 min |
| Dal frigorifero, già composti | 190 °C | 13–15 min |
| Riscaldare una porzione avanzata | 160 °C | 5–6 min |
I tempi sono indicativi e dipendono da dimensioni e potenza della tua friggitrice ad aria. Vedi anche tempi di cottura per tutti i piatti.
Mozzarella e sugo
Il sugo deve essere denso: cuoci la passata 8 minuti scoperta, così non lascia acqua. La mozzarella migliore è quella per pizza o la scamorza, perché rilascia meno liquido di quella fresca; se usi quella fresca, taglia a dadini e lasciala scolare. Il basilico va aggiunto fuori dal fuoco, per mantenere il profumo.
Consigli
- Lessa solo 2 minuti. Gli gnocchi che salgono a galla sono pronti: finiscono di cuocere nel cestello.
- Condisci subito. Gli gnocchi caldi assorbono meglio il sugo e non si attaccano.
- Teglia piccola. Una teglia da 20 cm con uno strato di 4 cm di gnocchi cuoce in modo uniforme.
Come servirli
Gli gnocchi alla sorrentina si servono direttamente in teglia, con basilico fresco e parmigiano. Come piatto unico accompagnali con un’insalata o con zucchine grigliate. Per gli gnocchi di patate fatti in modo diverso, croccanti e senza sugo, esiste un’altra preparazione nel cestello.
Conservare e riscaldare
Gli avanzi si conservano 2 giorni in frigorifero. Riscaldali in friggitrice ad aria a 160 °C per 5–6 minuti, finché sono caldi al centro (almeno 75 °C), in una teglietta coperta con alluminio.
Varianti
- Con scamorza affumicata: sostituisci la mozzarella con la scamorza per un gusto più deciso.
- Con melanzane: aggiungi 100 g di melanzane a dadini cotte nel cestello 8 minuti a 180 °C.
- Con pomodorini: usa pomodorini tagliati a metà al posto della passata per un sugo fresco.
Se qualcosa non va
- La mozzarella rilascia troppa acqua
- Taglia la mozzarella a dadini e lasciala 30 minuti su carta da cucina. Con la mozzarella da pizza o la scamorza la teglia resta più asciutta.
- Gli gnocchi sono molli e il sugo troppo liquido
- Scola bene gli gnocchi e usa un sugo ristretto. Gli gnocchi cuociono ancora nella friggitrice, quindi non bollirli più di 2 minuti.
- Il formaggio si brucia
- Copri con alluminio gli ultimi 3 minuti o abbassa a 180 °C se la teglia è di metallo scuro.
Domande e risposte
Quanto tempo ci vuole per cuocere gli gnocchi alla sorrentina in friggitrice ad aria?
10 minuti a 190 °C in una teglia da 20 cm, dopo avere lessato gli gnocchi 2 minuti. Se la teglia parte dal frigorifero aggiungi 3 minuti.
Posso usare gnocchi surgelati?
Sì, lessali 3 minuti, poi procedi come nella ricetta. Cuociono più a lungo di quelli freschi.
Posso fare la sorrentina in monoporzione?
Sì, in stampini di alluminio o coccio da 10 cm bastano 8 minuti a 190 °C.
Serve il forno per gratinare?
No, la friggitrice ad aria gratina bene in una teglia piccola, ma per quantità da 6 persone il forno è più comodo.
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